手撕炼乳吐司
8.9
综合评分
131
人做过这道菜
吴克己K
手撕炼乳吐司有香醇的奶香气，组织有如丝绸般绵密，一手剥开，吐司还会牵丝不断，咀嚼在口中富有弹性且越嚼越香浓，再涂抹果酱与奶油也别有风味。
老吴诚意推荐给家里有宝宝的妈咪们在家制作。奶粉包裹的面团烤制出来会有浓郁奶粉香气，割刀不要太深，轻划十字刀烤出来有好看的裂纹。
老吴诚意推荐给家里有宝宝的妈咪们在家制作。奶粉包裹的面团烤制出来会有浓郁奶粉香气，割刀不要太深，轻划十字刀烤出来有好看的裂纹。
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 350g |
| 水 | 210g |
| 酵母 | 3g |
| 本种面团 | |
| 高粉 | 150g |
| 砂糖 | 30g |
| 海盐 | 8g |
| 酵母 | 2g |
| 全蛋 | 50g |
| 炼乳 | 75g |
| 水 | 50g |
| 黄油 | 40g |
| 此配方适合两条450克吐司的量 |
手撕炼乳吐司的做法
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预备中种面团原料
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常温水首先倒入搅拌缸
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酵母化入常温水，一定要化开，防止中种面团面粉酵母搅拌不均匀
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面粉倒入面缸
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以慢速3分钟搅拌成团
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整理面团放入容器，中种面团温度26℃，覆盖保鲜膜常温（26℃）发酵120分钟
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中种面团常温发酵120分钟后的蜂窝状组织状态
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预备本种面团原料
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将湿性原料鸡蛋、冰水、炼乳依次倒入搅拌缸
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依次将入糖、盐、面粉，最后面粉挖个小洞加入酵母
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以慢速3分钟将原料搅拌均匀，加入中种面团
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面团搅拌均匀，转快速3分钟，搅拌至面团7分筋（面团可以拉出较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显的锯齿状）
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加入室温软化的黄油
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慢速3分钟搅拌至黄油吸收进面团，转快速搅拌至面团完全阶段（面团光滑，拉开薄膜可以看到清晰指纹，破口光滑）
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面团出缸温度为26℃，整理至面团表面光滑，以温度32℃，湿度80% 发酵40分钟
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基础发酵40分钟后，取出面团撒些手粉，分割每份250g，共4份
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面团轻拍排气，滚圆。放置在28℃环境发酵20分钟
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发酵完成的面团，轻拍排气，翻面从上往下卷起
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全部面团完成预整形，进行10分钟中间松弛
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整形面团长度，粗细尽量一致
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将松弛完成的面团上下擀开成厚薄一致，拍掉边角的气泡
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翻面后，将底部轻微拉扯成相对比较薄的状态，面团从上往下，先紧渐松卷起
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面团卷起后，表面光滑，左右大小一致
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擀卷完成之后面团表面粘奶粉
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2个面团为一组放入450G吐司模具
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以温度35℃，湿度80%
发酵70分钟左右，发酵至9分满
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商用烤箱提前预热
温度上火170℃，下火230℃
面包表面割十字
烤制25分钟后，掉盘，让两边颜色均需。
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家用烤箱180℃，下火210℃
吐司28分钟掉盘,5分钟后取出。
出炉后轻震模具，方便吐司脱模
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吐司出炉后放置在冷凉网上，冷却后口感风味更佳
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组织柔软细腻，拉丝
小贴士
克己阿姨碎碎念：
1.主面团鸡蛋，炼乳占比较高，需要注意把控种面温度，防止面团出缸温度偏高
2.炼乳使用超市易买到的即可
3.如果不是低糖模具吐司盒，要延长5分钟出炉颜色更好看
4.割刀有助于面团长高，花型自己喜欢就好
遇到问题请加客服微信咨询
线上课咨询请加微信：HB-yiyi
线下课请加微信：HB17139764830
备注：下厨房
1.主面团鸡蛋，炼乳占比较高，需要注意把控种面温度，防止面团出缸温度偏高
2.炼乳使用超市易买到的即可
3.如果不是低糖模具吐司盒，要延长5分钟出炉颜色更好看
4.割刀有助于面团长高，花型自己喜欢就好
遇到问题请加客服微信咨询
线上课咨询请加微信：HB-yiyi
线下课请加微信：HB17139764830
备注：下厨房
