大米冰糖糕
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人做过这道菜
子莉玩美食
想吃大米冰糖糕，下厨房一搜，会出来很多的配方，自己以前也尝试过用粘米粉来做，但是做了好多次，都不是想要的口感。
我喜欢Q弹软糯的大米糕，冰糖的和米糖的回甘，搭配金桂，吃完嘴里的香气久久不会散去…
周末在家，从昨天到今天，试了7个配方。
几种米的配比，水的比例，干磨还是湿磨的细腻程度，每一个细节都要测试，每一个步骤都要精准。
所幸不负辛苦，大功告成。
做美食顾问，真没想象中这么简单。
我喜欢Q弹软糯的大米糕，冰糖的和米糖的回甘，搭配金桂，吃完嘴里的香气久久不会散去…
周末在家，从昨天到今天，试了7个配方。
几种米的配比，水的比例，干磨还是湿磨的细腻程度，每一个细节都要测试，每一个步骤都要精准。
所幸不负辛苦，大功告成。
做美食顾问，真没想象中这么简单。
用料
大米冰糖糕的做法
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这是东北米，这种米颗粒爆满，比普通大米更粘更韧，油性和柔性都很足。
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这是桂朝米，它的淀粉含量较高，粘度也很大。
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两种米1比1混合后，用水泡半小时。
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沥干水分后放入主锅，此时重量大概在250克。盖上量杯盖，1分钟，速度10打磨第一次。加入150克水，1分钟，速度10打磨第二次。再加入50克冰糖粉，1分钟，速度10打磨第三次。用刮刀把锅壁的米浆刮至锅底，再1分钟，速度10打磨第四次。此时主机上显示温度为40℃或45℃。取下主锅放在旁边冷却一会儿。（如果觉得不好操作，担心发酵不好，就加100克水，控制泡后的米+水总重在350克到400克之间）
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放上主锅，待主机温度显示37℃时，加入5克干酵母，30秒速度1混合，再1分钟，速度3激活酵母。然后盖上主锅盖进行发酵。
发酵箱34℃发酵1.5小时，夏季厨房室温发酵大概3小时。发酵至主锅Max线位置就好了。
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如果是tm6的用户，直接启动发酵模式，冬天1小时，37℃，发至max位置，夏天减少发酵时间，约30分钟。
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设置1分钟，速度3排气。
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模具刷油，倒入米浆至模具6分位置，室温静置20分钟。
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静置好的米浆撒上干桂花做装饰，我买的金桂，特别香。
主锅洗干净，加入600克水。设置30分钟，Varoma，速度1。待实际温度达到Varoma后，架上蒸锅组，时间到后，闷5分钟再揭开锅盖。
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蒸好后的大米冰糖糕放凉至冷却。
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非常苏糯柔软，超级好吃。
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组织细腻，弹性十足。
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我儿子很喜欢吃这个
