Name: 用自制的蜜红豆做的红豆饼
Ingredients: 150克（200克）普通面粉; 50克（0不加）细玉米面; 10-15克玉米油; 约180克（参考）滚开的水; 250克自制蜜红豆

用自制的蜜红豆做的红豆饼

7.1 综合评分

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早安明天

用烫面做出来的红豆饼，表皮酥脆，内部软糯多层，满满的都是红豆，香甜可口。烫面不需要醒面，饼凉了也不易变硬，做起来比较简单省时。
此方可以做成加了玉米面的和不加玉米面的两种。

用料

普通面粉	150克（200克）
细玉米面	50克（0不加）
玉米油	10-15克
滚开的水	约180克（参考）
自制蜜红豆	250克

用自制的蜜红豆做的红豆饼的做法

1.准备材料：面粉150克，细玉米面50克，蜜红豆250克，沸水180克。如果不加玉米面就用200克普通面粉。
2.玉米油10-15克，也可用其他食用油，最好是味道较轻的油。
3.将面粉和细玉米面混合均匀备用。（或只用200克面粉不加玉米面）
4.粉类盆中加入刚刚开的水180克，边倒水边搅拌，搅拌成絮状无干粉。（180克水量仅作参考，根据自己选用的面粉自行调整，以使面团软硬适中）
5.加入10-15克的玉米油（或其他食用油）
6.用手抓揉成团
7.揉成面团即可，不需醒面。
8.揉好的面团不需要醒面，直接将面团擀开成长方形的薄片，最好用刮板或刀修一下不整齐的边缘，这样做出来的成品形状更好，我这个尺寸大约是300*200。
将蜜红豆铺满面片的2/3，铺的均匀一些，边缘整齐。
9.将空白的1/3处折叠过来盖住一半的蜜红豆，用手轻轻按压一下。
10.再次折叠，盖住另一半蜜红豆，再用手轻轻按压，转90度，横过来，用擀面杖从中间向两边轻轻推压几下，边缘压实不漏豆子，这样使蜜红豆与面之间粘合，便于下一步擀开。
11.先沿着与压痕垂直方向从中间向外轻轻擀薄一点，然后再调整形状并尽量薄厚均匀。
12.擀开后整理一下，尽量规整。我这个尺寸大约是280*140。
13.先用锋利的刀横向从中间切开
14.再切成大小均匀的小方块
15.把每块之间分离，避免粘连，如果切口有毛茬儿，用手轻轻拍打整理一下，使边缘整齐均匀。
16.平底锅（或使用电饼铛）中预热加入一点点油，以不沾为好。把红豆饼坯放入，中火煎至金黄（约2分钟左右）。
17.在饼面上抹一点点油
18.翻面再煎至底面金黄即可（也是大约2分钟）。
因为面是开水烫过的，蜜红豆也是熟的，这个饼子很好熟，不用煎太长时间，时间长了口感会有点干。
19.煎好出锅了，这是加了玉米面的。
20.表皮金黄酥脆，内部软糯多层，满满的都是红豆，香甜可口。
21.掰开看到满满的红豆
22. 香甜可口，是不是很诱人呢。
23.也可以不加玉米面，只用普通面粉，这是没加玉米面做的红豆饼。
24.没加玉米面的成品切面。
25.掰开，满满的红豆，层次分明。

小贴士

1.如果是用不粘锅煎，煎的时候也可以不加油，但加一点点油可以防止面皮的水分流失，口感更软一些。
2.玉米面要选择很细的那种，黄色的更好，如果没有也可以不加玉米面，直接用200克面粉也不错。
3.烫面一定要用刚刚开的水，水量根据自己选用的面粉和吸水性及季节不同需自行调整。我用的是新疆天山小麦粉，夏季加入180克和好的面团软硬适中比较合适。
4.我用的是自制的蜜红豆，蜜红豆的做法，我是按照厨友的菜谱做的，大家可以搜一下菜谱，这里就不写了，也可以买成品蜜豆制作。