擀面皮

面粉加盐和水活成较硬的面团，醒面30分钟

洗面，把洗面水存起来，过筛静置6个小时

洗出的面筋加酵母发酵，碗中刷油蒸熟

淀粉沉淀，倒掉表面的水

撒酵母搅拌均匀隔夜发酵

表面有小泡泡即好，放入锅内，加热搅拌至无液体，继续搅拌，尽量干一点

案板抹油，揉面团三分钟，揉的时间久会筋道一点，温热的时候不沾手了

根据面团大小分块，搓成长条

用手压成长条，双面涂油

擀薄涂油放盘子里，三张叠一起蒸八分钟

取出晾凉揭开

切条加入面筋

加入醋水和盐和油泼辣子拌匀

装盘

锅中倒油440ml加热至冒烟关火，等五分钟加入10克白芝麻炸一分钟

倒入辣椒粉(粗辣椒粉30克，细辣椒粉30克，五香粉2克)

接着泼入15ml香醋  步骤15-17是油泼辣子制作