小麦胚芽烤制

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小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。
第一次烤,失败了,自己的失误,但看了好几个方子和哈奇老师的课,这个方法是没有问题的,所以先分享出来,待我下次再战!

用料  

生胚芽 500克

小麦胚芽烤制的做法  

  1. 500g生胚芽铺满一个烤盘,我这次用了250g,第一次比较谨慎,怕烤糊。

    小麦胚芽烤制的做法 步骤1
  2. 烤箱150度,15分钟后全部胚芽翻一遍(第一次建议在烤箱旁边看着)

  3. 之后每隔15分钟翻拌一下,上色以后可以缩短间隔时间,我到后来是5分钟翻拌一次。根据实际情况来。

    小麦胚芽烤制的做法 步骤3
  4. 大概烤两个小时,最后成品有咖啡或者坚果香,颜色是金棕色。我这个还没有烤到位,应该要比我这个颜色还要深些,因为一开始烤糊了点,所以怕越烤糊的越苦。所以草草结束,下次继续…

    小麦胚芽烤制的做法 步骤4
  5. 烤好的胚芽密封保存,使用前浸泡水隔夜再用。50g胚芽40g水。

小贴士

第一次烤建议全程在旁边观察,我第一次烤看的方子是说200度,结果七八分钟就烤糊了一片,后来挑掉烤糊的继续,最后成品发苦。
 
该菜谱发布于 2020-07-19 12:50:11
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小麦胚芽烤制的答疑

  • 有你真好2019  2021-03-17  
    0
    请问需要烤制这么长时间吗,煮食2分钟就好了,长时间烤制是不是营养也流失比较多?我也想烤,不知道怎么操作好了
    作者回复 2021-03-19  
    长时间低温烘烤让胚芽发生美纳反应,产生焦香的味道,加入面包会有类似于咖啡的香气。而且烘烤过后营养能更充分的释放出来。

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