超级下饭菜～酱扒茄子
8.0
综合评分
101
人做过这道菜
珊珊来迟的布丁
第一次吃酱扒茄子是在东北婆婆给做的，想念这口，就在家改良一下，很好吃的，很下饭哒～
用料
超级下饭菜～酱扒茄子的做法
-
茄子🍆，圆的长的都行，喜欢啥样的就用啥样的，我这是个大圆茄子，切成条泡水，备用
-
蒜切末
-
1大勺黄酱/黄豆酱/东北大酱，喜欢吃啥酱当啥酱。我们家爱吃（yes，黄豆酱）就放了这个酱，放了一大勺，相当于普通勺挖出来一勺冒尖那种（酱咸记得少放盐）
-
豆瓣酱来一勺，家里人不太能吃辣，就放了一小勺，加点豆瓣酱提色提味～不喜不吃辣可不放，纯酱香茄子也好吃😋
-
加入半碗清水+一勺酱油+一勺蚝油+小半勺盐+一勺花椒粉（加盐前尝尝汁咸不咸在放盐）味道咸了可以在放点水或者糖（喜欢吃带点甜味的可以放糖，我做就没放糖）把调料搅匀备用，记得尝尝味道如何，提前改良调料咸淡～
-
茄子捞出，空干，加入淀粉（我用的红薯淀粉）切记切记：茄子一定要空干水分在撒淀粉，要不茄子上的水分会把淀粉融成淀粉汁，要不在炸茄子的时候，会让你怀疑人生的-
-
油量：少于炸的油，多于煎的油 油温：用筷子放油锅里试下，筷子周围冒小泡泡了就行啦
-
茄子三面煎好后，用铲子压一下茄子，把茄子里面的水分挤出来，这样煎好茄子才好吃，要小心油水结合时，会迸溅油的……
-
准备一个盘子，放上两张厨房纸，把煎好的茄子放在厨房纸上，可以吸走多于的油脂
-
看。这就是被吸出来的油脂，茄子上的多余油脂都被厨房纸吸走了，这样茄子吃起来不腻～
-
茄子炸好了，锅内就放好底油（比平时炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以换新油～油热放入调好的酱汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒搅拌均匀
-
准备一勺淀粉，一点清水，调个淀粉汁（我这个就是因为茄子没干，就倒入淀粉，导致的都成淀粉汁了不能浪费了啊）就没有单调淀粉汁里面不是脏东西，是茄子的籽
-
茄子酱汁开始减少了，放入调好的淀粉汁。继续搅拌
-
最后，临出锅前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出锅啦
-
美味下饭菜。酱扒茄子诞生～
小贴士
1、茄子用圆茄子/长茄子都行，看个人喜好
2、切好的茄子泡水里，省的被氧化
3、泡完水的茄子，要空干水分，空干水分，空干水分（重要的事说三遍）着急也可以用厨房纸吸干
4、湿漉漉的茄子既沾不上淀粉（容易变成淀粉汤）在油炸的时候迸溅的让人崩溃（别问我咋知道的）
5、实在懒得空干，直接上淀粉汁里沾一圈再油炸，可以，炸的时候小心就行，迸溅到脸上手上还是挺疼的……
6、茄子放油锅里，可能会有点粘锅，记得及时翻动，要每一面都煎到，然后用铲子按出里面的水分，千万小心别被溅到（崩油，崩油，崩油）当然可以省略按压，但是这样的茄子做出来就不会很耙
7、煎好的茄子记得用吸油纸除去多余油脂，这样吃起来不腻
8、油量：介于油炸和油煎之间，不用浪费那么多油去炸，一样很好吃
9、蒜的放入时间。可以在放底油的时候加入，翻炒成熟后再加入酱汁，也可以跟我一样在最后在放（我家比较喜欢吃后放蒜的）
10、淀粉家有啥就用啥，我家是红薯淀粉，我就用的红薯淀粉
2、切好的茄子泡水里，省的被氧化
3、泡完水的茄子，要空干水分，空干水分，空干水分（重要的事说三遍）着急也可以用厨房纸吸干
4、湿漉漉的茄子既沾不上淀粉（容易变成淀粉汤）在油炸的时候迸溅的让人崩溃（别问我咋知道的）
5、实在懒得空干，直接上淀粉汁里沾一圈再油炸，可以，炸的时候小心就行，迸溅到脸上手上还是挺疼的……
6、茄子放油锅里，可能会有点粘锅，记得及时翻动，要每一面都煎到，然后用铲子按出里面的水分，千万小心别被溅到（崩油，崩油，崩油）当然可以省略按压，但是这样的茄子做出来就不会很耙
7、煎好的茄子记得用吸油纸除去多余油脂，这样吃起来不腻
8、油量：介于油炸和油煎之间，不用浪费那么多油去炸，一样很好吃
9、蒜的放入时间。可以在放底油的时候加入，翻炒成熟后再加入酱汁，也可以跟我一样在最后在放（我家比较喜欢吃后放蒜的）
10、淀粉家有啥就用啥，我家是红薯淀粉，我就用的红薯淀粉
