沸腾水煮龙利鱼

先腌制龙利鱼
1.龙利鱼片薄片，不用追求太薄
2.加盐、蛋清、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀，放一旁备用。

底油热后，放入葱姜蒜爆香

转小火（不然豆瓣酱容易糊）
加入一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，一定控制好，火锅底料多了会辣。加入提前准备好的开水，开始调味：
1.加盐
2.加鸡汁（冒充高汤）
3.生抽老抽我觉得无所谓，看自己想法吧，我加了一点生抽和料酒
煮开后关火！！！

关火后，一片片下入龙利鱼，这一步关火的目的是为了让鱼上挂的糊凝在表面。途中稍微用锅铲慢慢推一推。之后开小火，煮开后慢慢转中火，（全程也可以大火，这样浮沫会比较多，不介意撇出去也可以），鱼熟了舀出备用，汤要少一些，切点蒜末和小葱放在鱼上面。

提前准备好干椒、花椒、青花椒（要多，这个很关键），讲究的可以把干椒籽去掉。
之后用手沾水洒在花椒里，均匀打湿即可，这一步是为了不炸糊了。
油稍微多一些，油热后，放入花椒辣椒等，来，心里边数2秒钟，边用勺子搅拌。
迅速将花椒油一次浇在鱼上。

大功告成，今天汤太多，影响了观感。