青椒嫩炒猪肝
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AnitaLiu
用料
| 剁椒 | 1勺 |
| 姜丝 | 3克 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 猪肝 | 400克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 总共2克 |
| 糖或鸡精 | 3克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 葱或青蒜 | 1根 |
| 蒜末 | 3-4瓣 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 长青椒 | 两根 |
| 料酒 | 1勺 |
青椒嫩炒猪肝的做法
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猪肝切薄片（约2毫米），放盆中冲洗4-5遍至水较清澈为止（去异味），挤干，挤干，挤干水份放入大碗备用。
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加盐少许用手指或筷子快速朝一个方向搅拌至水份被吸收，加入生抽、老抽、糖、料酒继续搅拌，加入淀粉搅拌，加入1-2勺油搅拌让油包裹住猪肝（封油）。
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另取一碗放入蒜，姜，青蒜，剁椒，青椒，调料加入蚝油和剩余的盐（我把这碗叫碗料[偷笑]）。
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大火烧热锅，下油烧热至冒烟，加入猪肝快速拌炒10几20秒，加入碗料在快速拌炒约1分钟即可成盘。
小贴士
猪肝一定要切薄，切薄，切薄。步骤2⃣️是为了让猪肝嫩滑去腥的关键不可省略。这道菜炒制过程需要快，所以提前准备好碗料，最后才可一气呵成[呲牙]。不吃辣的可以把辣青椒改成甜椒或其他，去掉剁椒。不过这道菜也不会很辣，我只放两根长青椒，一勺剁椒增添风味（剁椒有咸度，所以口味淡的亲，可以适当减少盐的量）。好了，我把我知道的都说了，剩下的你们自己领会吧…[呲牙][呲牙]没有时间拍步骤图，请见谅😅
