超详细的粤式豆豉蒸凤爪

Name: 超详细的粤式豆豉蒸凤爪
Ingredients: 9只鸡爪子; 60g阳江豆豉; 一小勺郫县豆瓣; 2勺蚝油; 2勺酱油; 1勺老抽; 5片姜; 2瓣蒜; 半个洋葱; 3片香叶; 1块桂皮; 半根葱; 300g油; 2勺淀粉; 5克盐; 2勺白醋; 2勺黄酒; 10粒花椒; 2个八角

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姜毛妮

最近迷恋吃虎皮鸡爪，所以决定自己在家做，翻阅了“下厨房”许多网友的作品，有了基本的思路：
焯水—油炸—浸冰水—水煮—腌制—蒸制
下面就是详细的步骤：

用料

鸡爪子	9只
阳江豆豉	60g
郫县豆瓣	一小勺
蚝油	2勺
酱油	2勺
老抽	1勺
姜	5片
蒜	2瓣
洋葱	半个
香叶	3片
桂皮	1块
葱	半根
油	300g
淀粉	2勺
盐	5克
白醋	2勺
黄酒	2勺
花椒	10粒
八角	2个

超详细的粤式豆豉蒸凤爪的做法

鸡爪子洗干净，剁去指甲
锅内加入足量的清水，放入白醋，料酒，水开后放入鸡爪，我煮了大概有6分钟左右，捞出后放在电扇下面吹大概20分钟左右，为下一步的油炸做准备。
锅内放入300ml的油，差不多7成热的时候放入鸡爪，马上盖上锅盖！鸡爪虽然已经晾了20分钟，但是放入油锅的一刹那，还是发出了惊天地泣鬼神的动静！鸡爪炸制差不多6-8分钟，成金黄色，就可以了！
炸好的鸡爪，放入冰水中，放在冰箱中，浸泡一晚！
经过一早上的浸泡，鸡爪已经泡大，并且起皱了！
煮鸡爪和腌制鸡爪的调料
锅内放入清水，姜片，葱，桂皮，香叶，花椒，八角，煮开。放入鸡爪后大火煮开，改小火炖一个小时！
豆豉，蒜，洋葱，切碎。
锅内放入炸鸡爪的油，小火煸香蒜蓉，放入洋葱继续煸炒，放入郫县豆瓣，炒出红油，最后放入阳江豆豉，炒出香味，盛出备用。
鸡爪煮好后，捞出放入碗中，每个鸡爪上都沾一层薄薄的淀粉！这时候的鸡爪已经软烂了！
放入两勺蚝油，两勺酱油，一勺老抽调色，放入炒制好的蒜蓉豆豉，盐，糖，搅拌均匀！
腌制3个小时以上，入味！蒸锅放水烧开，放入鸡爪，蒸15-20分钟！
一道软糯可口，香味四溢的粤式鸡爪就做好了！