酥到掉渣的美味蛋黄酥
8.8
综合评分
454
人做过这道菜
小拉的小可乐儿
用料
| 水油皮：中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 猪油 | 80克 |
| 水 | 95克 |
| 油酥：低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料：咸蛋黄 | 20个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 红豆沙 | 500克 |
| 装饰：鸡蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
酥到掉渣的美味蛋黄酥的做法
-
新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，把蛋黄表面那层膜去掉，蛋黄用水冲洗一下，然后加入玉米油，浸泡一小时，然后放入烤盘，喷少量高度白酒，180烤度五分钟左右，放凉备用。
-
500克红豆沙平均分20份，将咸蛋黄包入其中。
-
滚圆放入容器，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
-
制作水油皮，将150克中粉、50克低粉、20克白砂糖、猪油80克、饮用水95克放入厨师机，揉成光滑的面团，取出包保鲜膜静置松驰30分钟。（夏天放入冰箱冷藏松驰）。松驰好的水油皮，平均分成20份，滚圆盖保鲜膜备用。
-
制作油酥，将180克低筋面粉加入90克软化的猪油，揉匀，将油酥平均分成20份，搓圆盖保鲜膜备用。
-
取松弛好的水油皮压扁，，把油酥包入其中、收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
-
包好的面团用擀面杖从中间往上、往下各擀一次，从上往下卷起来。
-
收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
松弛后第二次擀卷，收口朝上从中间开始、往上往下各擀一次，从上往下卷起来。
-
盖保鲜膜松弛30分钟。
-
松弛完毕的面团中间用手指按压一下，两端向中间捏起来，然后用手压扁，擀面杖上下左右各擀一次。
-
放入馅料用虎口收口。
收口朝下。
-
放入烤盘。
-
刷2遍蛋黄液，撒上熟黑芝麻。
-
放入预热好的烤箱，上下火180°C中下层烤30分钟。
