斑鱼 | 三条 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 2根 |
姜 | 8--10片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒粒 | 约20粒 |
干辣椒 | 4--5个 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 4勺 |
干淀粉 |
来海南刚一年,很多鱼都叫不出名字。这种斑鱼我也不知道具体什么品种,就在菜场随意买的,换别的鱼也一样OK的。
鱼刮去鱼鳞,去鱼鳃,开膛破肚处理干净后,用厨房纸巾吸干水。在鱼身上轻轻拍上一些淀粉,这样煎鱼的时候不容易破皮。
准备配料。
大葱切段,姜蒜切片。干红辣椒,花椒粒,香叶,八角,桂皮,洗净备用。我们家孩子喜欢香料味,所以我还加了一颗草果。
泡椒泡姜切碎备用。我泡菜罐里内容比较丰富,所以我还切了一些泡豇豆和泡萝卜皮。
现在开始煎鱼咯。
锅里倒入稍多一些的油,大火把油烧辣,拎着鱼尾把鱼滑入锅中。记得晃动一下锅,让鱼头鱼尾都充分接触到油。
让鱼单面停留至少30秒,不要用锅铲翻动,以免破皮。轻轻晃动锅子,或用锅铲稍稍推一下鱼身,如果鱼能移动了,翻面再煎30秒。盛起备用。
调小火,在锅里的底油内加入一勺红油豆瓣酱炒香,炒出红油。如果煎完鱼之后底油少,可以适当加入一些调和油。
加入切好的葱姜蒜,泡姜泡辣椒末,花椒,干辣椒,以及清洗干净的香料翻炒一下。
加入适量开水,放生抽(一定是生抽,加老抽,汤色会发黑),糖,蚝油调味。
把煎好的鱼放入锅中,加入足量的料酒,盖上锅盖,中火烧10分钟。
揭开锅盖,尝尝味道,如果觉得淡可以加一点盐。
大火收汁。
起锅装盘。锅内的汤汁均匀的浇在鱼身上。我把香料和大葱段夹出来扔了。泡菜留着,毕竟很下饭,哈哈。
撒上切碎的小葱,香喷喷的红烧鱼就可以开吃啦。