香煎小花卷

Name: 香煎小花卷
Ingredients: 高筋粉260克 低筋粉40克面粉; 和面的水160克（因为面粉的吃水性不同需要增减）水; 细砂糖5克糖; 4克酵母; 2克盐; 10克奶粉; 做花椒粉卷子的配料; 盐3克 水70克 植物油，花椒粉， 黑芝麻，火腿丁， 香葱碎适量

6.9 综合评分

30 人做过这道菜

紫夢的铃兰花

非常喜欢的香煎小卷子。一个不用上蒸锅的小卷子方便美味，就像生煎包子和锅贴一样平底锅煎熟，而内里脑洞有多大它就可以有多少种变化。可甜可咸全凭你喜欢。撒上火腿碎末，肉松，椒盐，花椒粉就是咸口的美味。撒上葡萄干，菠萝丁，芒果酱……它就有甜蜜的灵魂。
今天做一个火腿花椒粉香煎小卷子，上半部分松软，底部香脆，撒一点香葱碎，一点黑芝麻香气扑鼻。

用料

面粉	高筋粉260克低筋粉40克
水	和面的水160克（因为面粉的吃水性不同需要增减）
糖	细砂糖5克
酵母	4克
盐	2克
奶粉	10克
做花椒粉卷子的配料
盐3克水70克植物油，花椒粉，黑芝麻，火腿丁，香葱碎适量

香煎小花卷的做法

把面粉300克，糖5克，酵母粉4克，盐2克，奶粉10克混合均匀投入搅拌桶，加水开2档揉3分钟成团，水要分开加，先加入一大部分然后根据面团软硬调整水量，，这个面团要软硬适中不能太软。混合好的面团软硬适中3档继续揉7分钟使面团光滑有弹性。手揉的话用力揉搓十几分钟尽量把面团揉透。揉好的面团盖湿布或保鲜膜醒发20分钟。
醒面的时候把火腿切细丁，香葱切碎。
案板撒少许手粉把松弛好的面团压扁擀开成长方形。抹一层植物油，均匀的撒大概3克盐，薄薄的一层花椒粉，一层火腿粒。这个口味可以根据自己的喜欢调整更改。
把面皮从一边开始折叠均匀的四层。（这个火腿的忘记拍这个折叠图😂用花椒粉的图片充下数吧）
折叠好的坯子把边封合严实。
均匀的分成等份的小块儿。
取一个小块，用筷子在中间压一下，捏住两边慢慢抻长，边抻边像拧毛巾一样拧卷起。面团如果不太好抻没关系，先把它放在一边松弛一会儿，先卷其他的兄弟，充分松弛以后会很好拉伸。
厚底的平底锅薄薄刷一层油，把小卷子全部卷好铺在平底锅里。每根卷子之间留下距离，随着发酵细细长长的卷子坯会长大哦。盖上锅盖放在温暖的地方醒发至1.5---2倍大。
平底锅开中火加热2--3分钟左右，煤气炉的话期间要来回转动锅体防止火力集中糊锅。三分钟后转小火并沿锅边倒入大概70克清水，盖好锅盖小火转动锅体加热煎6分钟左右。揭开锅盖撒上黑芝麻和香葱碎继续小火转动煎2--3分钟，这个时候如果水份已经收干就盖好锅盖小火慢煎，如果还有些水份就打开锅盖煎使水汽快速挥发。这时候的小卷子已经白白胖胖非常诱人叻。时间到了就要赶快出锅不要在锅里长时间放置，装盘的时候一定要底部朝上才会香酥哦。
表面宣软底部酥脆，火腿，香葱，芝麻，花椒粉的香气混合而成。
配一碗小米南瓜粥，一点儿小菜，嗯😄暖暖的满足。