榛仁果粒巧克力慕斯

准备工作:

最先做饼底:(因为饼底需要冷藏半小时以上，脱模时才不容易散)

饼干装进保鲜袋，用擀面杖擀碎，必须细碎。黄油隔水融化成液体后，倒入饼干碎混合均匀，模具底部放油纸，饼干碎混合好后再倒入模具，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏。

打发奶油:
淡奶油加糖粉低速打发至浓稠6分或5分发，冷藏备用。

倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动，出现纹路立即消失，提起打蛋器，打蛋器头上的奶油尖朝下，甚至奶油可以滴落。奶油硬会影响慕斯口感。

巧克力隔水融化，水温45°，最高不能超过57°，否则容易油水分离。

4片吉利丁片泡水软化待用
蛋黄加入牛奶搅拌均匀至浓稠，加入吉利丁片搅拌。

巧克力液:

将加热至浓稠的蛋黄牛奶、吉利丁片溶液、融化的巧克力  混合拌匀成为巧克力液(都要温热，否则混合时可能因为温差出现颗粒)，并取出冷藏的奶油。如果出现颗粒，将混合的巧克力液再隔水加热并搅拌直至为完全融化的巧克力液。

制作慕斯糊:
刚刚加热过的巧克力混合液翻拌散热，将冷藏的奶油一点点加入到巧克力液中，翻拌混合。
慕斯糊倒入模具。刮平表面，轻震几下，放冰箱冷藏室冷藏四小时以上。

吹风机吹热模具周围，脱模，筛可可粉，装饰表面。