改良版的回锅肉
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相传回锅肉也叫做油爆肉，起源于宋朝，经过800多年的改良和实践，演变着现在的回锅肉，回锅肉的做法也不尽相同，有用后臀尖肉也有用五花肉，我觉得不管用什么肉，只要好吃，那便是好肉
用料
改良版的回锅肉的做法
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我用的是精品五花肉，在清水中，加入花椒，八角，料酒去腥
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将肉煮至八成熟，捞出晾凉
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切成薄片，放入盘中备用
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青蒜切成小段，准备好葱姜蒜末，黄豆酱一勺，老干妈一勺，也可以放入甜面酱一勺，没有可以不放
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锅里倒入适量的食用油，如果肉质比较肥，也可以不放油，下锅干煸出油，炒至两面金黄
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下葱姜蒜末，炒出香味，再放入黄豆酱和老干妈
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翻炒两下，加入青蒜，生抽，食用盐，小火焖一下，即可出锅
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回锅肉不仅味道鲜美，做法其实很简单，虽然我前后花了两个小时，但是大部分时间都是在等待
小贴士
在煮肉的过程中，肉不要煮煮过了，刚刚好筷子能插过即可，
