宝宝最爱的小纸杯蛋糕
8.1
综合评分
331
人做过这道菜
半夏-微澜
本方为基础戚风版，可做六寸八寸戚风，可蒸可烤，蓬松柔软，做成小纸杯宝宝很爱吃哦～ 新手建议认真看完小贴士 ⚠️⚠️⚠️本配方没有任何问题，做的不成功的基本都是手法问题，很多新手做的不行就蹭蹭地跑来打低分，分数一直掉，我也很无奈啊，会涉及到的问题底下基本都有，你们自己不看做失败了怪我咯😂 有的问题我反复回答了很多次，建议新手做之前好好把底下的评论和作业翻一下，参考一下
用料
宝宝最爱的小纸杯蛋糕的做法
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分离蛋黄蛋白，这是做的四盘的量，装蛋白的盆必须无水无油，蛋白里也不能混有蛋黄，如果不小心混进去了，要捞出来哦ಠ_ಠ
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蛋黄里加入10g白糖、牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀
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搅拌好的蛋黄液筛入低粉，用蛋抽翻拌至无干粉，放心大胆的拌，就这么几下是不会起筋哒(´▽｀) 拌好了放一边备用
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蛋白里滴入柠檬汁，低速打至大泡泡，加入三分一白糖（关于柠檬汁，要是觉得蛋腥，可以多挤几滴，不会酸哒）
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转中速打至细泡泡，加入剩余白糖的一半，打至糖融化转高速继续打
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打至有纹路出现，加入剩余的白糖，继续高速打发
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高速打至大弯勾后，转低速整理下气泡，这样打出来的蛋白更细腻些，注意蛋白不要打的太硬，要不蛋糕组织容易粗糙
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打好的蛋白分三分一加到蛋黄糊里，翻拌均匀
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再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀（关于翻拌手法，新手可以去搜视频看，不要画圈圈啥的搅拌，要像炒菜那样翻，很多蛋糕失败的都是败在这一步）
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拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里
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补拍一个挤蛋糕糊步骤，原谅我手有点抖😂
挤九分满烤的蛋糕比较饱满可爱哦(´▽｀)
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挤出来的蛋糕糊会有个小尾巴，用牙签这样给它搅一下就好啦(´▽｀)
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全部把尾巴弄好了就可以烤啦
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125度20分钟，转135度12分钟，再转145度10分钟，这个温度是24连的，蛋糕尺寸不一样温度也要调整，每个烤箱温度也不一样，温度时间要根据自己烤箱调整，一定要低温慢烤才不会开裂哦ಠ_ಠ
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出炉后侧翻，不会回缩凹陷
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当当当～ 是不是敲可爱( ´▽｀)
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包装后也很好看哦
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本方同样适用这种中空戚风杯
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4寸、6寸哒
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香喷喷哒蛋糕
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我家老二从八九个月时就一直吃麻麻自个做的蛋糕，非常蓬松柔软，不过烤的几个月的小宝宝一次不要吃太多哦，可以吃蒸蛋糕，底下小贴士奉上
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这个纸杯敲可爱^_^
小贴士
12连125度35分钟，转135度12分钟，再转145度10分钟。
24连125度20分钟，转135度12分钟，再转145度10分钟。
如果12连和24连同烤，12连的蛋糕糊先挤，然后先烤，15分钟后再把24连的放进去烤，时间参照上面，最后一起出炉。
6寸，145度45分钟，8寸，145度55分钟
这是我风炉的时间温度，要根据自己的烤箱做出调整，如果太干说明烤过了，时间温度要适当减少，如果回缩凹陷说明没烤透，时间温度要适当增加，多做几次就能找到适合自己烤箱的时间温度啦
关于蛋糕天热容易粘皮的问题，宝宝们做好了可以放在空调房，或者直接放冰箱冷藏，冰箱冷藏的话更好，蛋糕内部会更润，也不会粘皮～
本配方做戚风胚很赞，6寸3蛋，8寸5蛋换算，玉米油和牛奶比例可调整，我个人不喜欢油太多的，所以牛奶比油多，可以调整为1：1
此配方也适用蒸蛋糕，蒸蛋糕液体全部用的牛奶，不用油或少量油，油多了不好吃，模具底部要包锡纸，水烧开上锅，大火蒸45分钟左右就可以啦，几个月的宝宝吃的话，蒸蛋糕更好～
没有烤箱又不想蒸的也可以用电饭锅，电饭锅自带蛋糕功能的就可以啦
最后，宝宝们记得交作业呀( ´▽｀)
⚠️⚠️⚠️每个烤箱温度时间不同，交作业的宝们记得备注你们的烤箱牌子和温度时间，给大家做一个参考，共勉～
24连125度20分钟，转135度12分钟，再转145度10分钟。
如果12连和24连同烤，12连的蛋糕糊先挤，然后先烤，15分钟后再把24连的放进去烤，时间参照上面，最后一起出炉。
6寸，145度45分钟，8寸，145度55分钟
这是我风炉的时间温度，要根据自己的烤箱做出调整，如果太干说明烤过了，时间温度要适当减少，如果回缩凹陷说明没烤透，时间温度要适当增加，多做几次就能找到适合自己烤箱的时间温度啦
关于蛋糕天热容易粘皮的问题，宝宝们做好了可以放在空调房，或者直接放冰箱冷藏，冰箱冷藏的话更好，蛋糕内部会更润，也不会粘皮～
本配方做戚风胚很赞，6寸3蛋，8寸5蛋换算，玉米油和牛奶比例可调整，我个人不喜欢油太多的，所以牛奶比油多，可以调整为1：1
此配方也适用蒸蛋糕，蒸蛋糕液体全部用的牛奶，不用油或少量油，油多了不好吃，模具底部要包锡纸，水烧开上锅，大火蒸45分钟左右就可以啦，几个月的宝宝吃的话，蒸蛋糕更好～
没有烤箱又不想蒸的也可以用电饭锅，电饭锅自带蛋糕功能的就可以啦
最后，宝宝们记得交作业呀( ´▽｀)
⚠️⚠️⚠️每个烤箱温度时间不同，交作业的宝们记得备注你们的烤箱牌子和温度时间，给大家做一个参考，共勉～
