高粉 | 175克,中种面团用 |
高粉 | 25克,主面团用 |
低粉 | 50克,主面团用 |
西班牙牛奶焦糖酱 | 100克,主面团用 |
熟核桃仁 | 60克,主面团用 |
全蛋液 | 35克,中种面团用 |
牛奶 | 95克,中种面团用 |
酵母 | 1小匙,中种面团用 |
糖 | 15克,主面团用 |
盐 | 1/2小匙,主面团用 |
黄油 | 10克,主面团用 |
将中种原料搅拌均匀成团后进行发酵至2~3倍大,将发酵好的中种撕成小块,后油法和主面团的原料揉至扩展阶段(熟核桃仁除外),再揉入核桃仁,室温松弛20分钟
将松弛好的面团分割成6份,滚圆后放入纸膜中,进行二次发酵,发酵结束后再表面挤一圈墨西哥
烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟