小炒辣子鸡

要有一只鸡，800克左右的小鸡。切成小块，凉水下锅姜，料酒焯水。锅做热水，姜，料酒，水开后，小火盖盖30分钟。鸡汤是高汤。鸡盛出备用。

准备附材，葱姜蒜，青椒，芹菜。花椒，郫县豆瓣，黄酱，少许番茄酱。生抽， 蚝油 ，糖。

鸡半小时后捞出，控水。锅中放油，下入鸡块。翻炒。待鸡块变浅黄说明水份炒的差不多了。控油盛出。

锅中留少许油，将青椒翻炒一下盛中。

锅中加少许油，下葱姜蒜，花椒，郫县豆瓣酱，黄酱，加少许蕃茄酱。翻炒出红油，加两勺刚才在鸡汤。放入鸡块，翻炒。加生抽，蚝油，糖。翻炒均匀。加芹菜，稍后加青椒。炒匀，出锅。