六寸海绵蛋糕 | 一个 |
覆盆子夹层用料: | |
覆盆子果茸 | 45克 |
糖 | 15克 |
水 | 25克 |
吉利丁片 | 3克 |
奶酪夹层 | |
奶油奶酪 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 10克 |
草莓慕斯液: | |
草莓泥 | 170克 |
糖粉 | 30克 |
吉利丁片 | 9克 |
淡奶油 | 250克 |
此配方和用料正好可以做一大一小两个慕斯蛋糕,最重要的是非常好吃😋
层次分明
覆盆子夹层用料
覆盆子果茸加糖加水加热至不超过60度加入泡软沥干水分的吉利丁片
倒入四寸慕斯圈放冰箱冷冻2小时以上
奶油奶酪夹层用料
室温软化的奶油奶酪分次加入淡奶油和糖打至顺滑
倒在冷冻好的覆盆子果冻上面继续冰箱冷冻2小时以上
冰箱冷冻
6寸海绵刷上糖酒液,6寸慕斯圈周围铺一层切开的草莓
剩余草莓打成果茸
170g草莓泥加热到40多度加入泡软的吉利丁9g搅拌均匀
淡奶油250g➕糖粉30g打至五分发,酸奶质地可以流动。一定不要打发过度
倒入慕斯圈一定要是这样可以流动的状态。
先倒一小半慕斯液,再放入覆盆子奶酪夹层和4寸海绵蛋糕片,继续倒满慕斯圈。我是6寸加高慕斯圈
晃平表面,剩下的蛋糕片和草莓还有慕斯液正好可以再做一个4寸
4寸怎么造型可以自己发挥
冰箱冷藏一夜
定型后用吹风机脱模,切片做装饰
大的6寸分成6块,挤上淡奶油,小的4寸用奥利奥饼干打成粉筛在表面装饰
去掉绿色夹心
4寸普通高度慕斯圈
好看
6寸加高
一个6寸海绵蛋糕胚正好可以做6寸和4寸两个慕斯蛋糕,完美
颜值高