奶酪草莓慕斯蛋糕

Name: 奶酪草莓慕斯蛋糕
Ingredients: 一个六寸海绵蛋糕; 覆盆子夹层用料：; 45克覆盆子果茸; 15克糖; 25克水; 3克吉利丁片; 奶酪夹层; 30克奶油奶酪; 60克淡奶油; 10克糖; 草莓慕斯液：; 170克草莓泥; 30克糖粉; 9克吉利丁片; 250克淡奶油

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田螺姑娘日记

区别于传统单调的慕斯蛋糕，在里面加了奶酪夹心和覆盆子夹心和海绵蛋糕片，口感十分丰富，是我吃过最好吃的草莓慕斯啦。
而且颜值也超高的。做法并不复杂，只是需要一些时间和耐心。

用料

六寸海绵蛋糕	一个
覆盆子夹层用料：
覆盆子果茸	45克
糖	15克
水	25克
吉利丁片	3克
奶酪夹层
奶油奶酪	30克
淡奶油	60克
糖	10克
草莓慕斯液：
草莓泥	170克
糖粉	30克
吉利丁片	9克
淡奶油	250克

奶酪草莓慕斯蛋糕的做法

此配方和用料正好可以做一大一小两个慕斯蛋糕，最重要的是非常好吃😋
层次分明
覆盆子夹层用料
覆盆子果茸加糖加水加热至不超过60度加入泡软沥干水分的吉利丁片
倒入四寸慕斯圈放冰箱冷冻2小时以上
奶油奶酪夹层用料
室温软化的奶油奶酪分次加入淡奶油和糖打至顺滑
倒在冷冻好的覆盆子果冻上面继续冰箱冷冻2小时以上
冰箱冷冻
6寸海绵刷上糖酒液，6寸慕斯圈周围铺一层切开的草莓
剩余草莓打成果茸
170g草莓泥加热到40多度加入泡软的吉利丁9g搅拌均匀
淡奶油250g➕糖粉30g打至五分发，酸奶质地可以流动。一定不要打发过度
倒入慕斯圈一定要是这样可以流动的状态。
先倒一小半慕斯液，再放入覆盆子奶酪夹层和4寸海绵蛋糕片，继续倒满慕斯圈。我是6寸加高慕斯圈
晃平表面，剩下的蛋糕片和草莓还有慕斯液正好可以再做一个4寸
4寸怎么造型可以自己发挥
冰箱冷藏一夜
定型后用吹风机脱模，切片做装饰
大的6寸分成6块，挤上淡奶油，小的4寸用奥利奥饼干打成粉筛在表面装饰
去掉绿色夹心
4寸普通高度慕斯圈
好看
6寸加高
一个6寸海绵蛋糕胚正好可以做6寸和4寸两个慕斯蛋糕，完美
颜值高

小贴士

慕斯蛋糕离不开吉利丁，吉利丁往往决定成败。
要注意：
吉利丁在25℃左右就开始融化，最佳加热温度为40℃左右，最高加热温度不要超过60℃，过高的温度会破坏吉利丁的凝结能力。
吉利丁的凝固温度低，做好的布丁或者慕斯成品定型最好冷藏12小时，成品也需要冷藏保存。

影响吉利丁凝结的因素
适量的牛奶、糖（除果糖）都能提升吉利丁的凝结能力，提高成品的强度。
酸性物质会破坏吉利丁的凝结力。当遇到Ph4以下的酸，吉利丁的蛋白质凝胶就会被分解，导致难以凝结。
举个栗子，橙汁、柠檬汁这类的酸性果汁都含有蛋白质分解酵素，直接加入吉利丁是没办法凝固的。如果要使用这些材料，需要将果汁加热超过75℃，稍微煮一下，分解破坏酵素，再进行使用。葡萄酒之类的果酒也是一样的处理方法哦！

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