川式叉烧排骨

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此菜荤素搭配,中西结合,营养丰富。如果用烧汁取代叉烧酱,则接近韩式菜品的风格,效果也不错。

用料  

猪排 400克
进口土豆条 150克
青椒 10克
红椒 10克
洋葱 10克
自制卤水 5千克
美极鲜味汁 200克
美极鸡粉 10克
叉烧酱 20克
5克
料酒 10克
胡椒面 5克
色拉油 1千克实耗100克
高汤 50克

川式叉烧排骨的做法  

  1. 将猪排砍成节,冲去血水,用盐、料酒5克码味待用

  2. 土豆条用六成热的油炸制成熟。青红椒、洋葱切粒待用

  3. 自制卤水加美极鲜味汁、美极鸡粉、叉烧酱、料酒、胡椒面,下入排骨小火卤制30分钟至成熟,捞出,整齐地摆放在土豆条上面

  4. 锅底留油,烧至六成热时下入叉烧酱、青红椒粒、洋葱粒炒香,加入高汤,放入美极鸡粉,勾芡淋在装好的排骨上即成

小贴士

卤水的制法: 桂皮25克,八角20克,尖椒50克,陈皮10克,草果15克,丁香5克,香叶25克,将以上原料混合,锅中加清水10千克,大火烧开,中火加热45分钟即成自制卤水。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:09
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