头哥家的大宝贝
罗汉斋
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人做过这道菜
后天就是中元节了，寺庙每年舍斋中，闻着最香的就是一大锅一大锅的罗汉斋菜。哪怕是一块干烙饼，泡在菜汤里都非常香。自己在家并不常做，因为材料繁多，比较费时间，朋友来家特地提前准备的用来招待。
三菇六耳是不好凑齐的，所以就用手边常见的东西炒，当然各个素餐馆都有自己看家的罗汉斋菜。不过，自己炒这个确实很有家的味道，炖的时候，很像乱炖啊。
三菇六耳是不好凑齐的，所以就用手边常见的东西炒，当然各个素餐馆都有自己看家的罗汉斋菜。不过，自己炒这个确实很有家的味道，炖的时候，很像乱炖啊。
用料
| 生花生 | 30g |
| 干黄花 | 15g |
| 油面筋 | 适量 |
| 木耳 | 15g |
| 银耳 | 15g |
| 娃娃菜 | 半颗 |
| 烤麸 | 半块 |
| 草菇 | 6朵 |
| 花菇 | 3朵 |
| 香菇 | 5-6朵 |
| 笋干 | 30g |
| 豆泡 | 10个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 水晶粉条 | 30g |
| 豆腐 | 50g |
| 白果 | 10颗 |
| 松茸 | 1朵 |
| 荸荠 | 5个 |
| 香油 | 20g |
| 花生油 | 适量 |
| 老抽 | 两茶匙 |
| 生抽 | 一茶匙 |
| 糖 | 一茶匙 |
| 鲜姜 | 适量 |
| 盐 | |
| 香叶 | 两片 |
| 桂皮 | 一小块 |
罗汉斋的做法
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水发菌类，荸荠去皮洗净。
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香菇切厚片，其余菌类和荸荠切块。豆腐切厚方块，烤麸和豆泡切小块，胡萝卜滚刀切大块，笋干水发后切丝，木耳银耳和黄花凉水泡发去跟备用。花生米、白果提前白水煮熟。
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热锅下香油和花生油。
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小火将豆腐煎。
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两面金黄时，出锅备用。
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锅底留油，面筋、烤麸和豆泡过油后，出锅备用。
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笋干、木耳、银耳、胡萝卜、笋干和黄花，过油炒熟备用。
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菌类荸荠，过油爆香。
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放入刚刚过油后所有食材，加水，没过食材。加入老抽、生抽、糖、盐、调味，并加入少量香叶，桂皮，加盖炖5分钟。（图里是炖煮后，开盖拍的，下锅时东西太多手不够用）
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汤很多的时候下入发好的水晶粉条，继续加盖5分钟，开盖后大火略微收汤。
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出锅前放入娃娃菜，余热将菜翻熟。
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盛盘，饭馆里一般会淋一层明油。自己在家就可以省略了，头天蒸的手切馒头，好生活并没有那么贵：）
小贴士
食材的增减由自己，面筋豆腐必不可少。煮这个菜，香油分量要够。
