姑妈家的杂菌汤

Name: 杂菌汤
Ingredients: 草菇; 杏鲍菇; 平菇; （其他杂菌都可以除了香菇，个人认为）; 几瓣儿大蒜; 黑胡椒粉; 盐; 食用油适量; 鸡蛋黄一个

7.1 综合评分

388 人做过这道菜

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家庭聚会三姑和三姑夫是绝对的大厨。喝到了一次杂菌汤，超级爱喝汤滴我呢~一喝就爱上了~就像姑姑学习啦~~只要是不用香菇，其他杂菌都可以滴。
这次想吃扁豆焖面了~又做了次杂菌汤~公公婆婆和老公都说好喝~哈

用料

草菇
杏鲍菇
平菇
（其他杂菌都可以除了香菇，个人认为）
几瓣儿大蒜
黑胡椒粉
盐
食用油适量
鸡蛋黄一个

姑妈家的杂菌汤的做法

把鲜杂菌洗净并且改刀，期间做水烧开。
水开后将改刀的杂菌放入。
水再开后撇去浮沫。之后改小火继续熬制。
这时候取一枚新鲜鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，取蛋黄放入碗中，取一些菌汤将蛋黄冲开，搅拌均匀。如图中右边的碗。(补充！！冲蛋黄的菌汤不能太烫要不然就是细小的蛋花了，放在汤里一样会有一些些沉淀)
这时候做蒜油。放适量食用油于炒锅中，小火，放入蒜慢慢煸炒至金黄色，关火即可。
将冲好的蛋黄液倒入菌汤中，搅拌，这时菌汤立刻变奶白~（感觉好好）
将蒜油倒入菌汤锅中（热油入水要小心，避免烫伤）
改中火，待菌汤大开后，放入盐和黑胡椒粉调味，建议多放一些黑胡椒，去腥提味。杂菌汤就做好啦~

小贴士

之前做这道杂菌汤，我分别试过了溏心蛋黄、全熟蛋黄和这次的生鸡蛋黄，个人感觉溏心蛋黄和生鸡蛋黄都可以将汤变白并且静置后没有沉淀分层~（为嘛觉得像是在描述化学实验的变化……囧），全熟蛋黄也能使汤色变白，但是上桌静置后沉淀和分层了~这时汤色变白的关键哦！！！浓汤宝什么的拜拜吧~（估计是这次我碰巧了？TAT）

看到有朋友做这道汤~心里超级高兴啊~因为很好喝~不过对于放鸡蛋的步骤~还有沉淀~嗯……我也是有过很多次地“沉淀汤”~我也在慢慢摸索，问过了姑妈，姑妈也说不出什么所以然~不过姑妈说了~最重要的好吃！！！！就行啦！