三线肉切长条,毛瓜(或冬瓜)切方块。大葱切段备用。干辣椒四、五支切成小段。姜蒜各一块拍松。
炒锅大火烧热,加食用油。烧至五成熟。下干辣椒和花椒、姜蒜、一勺郫县豆瓣以及山奈、八角,多翻炒几下。爆出香味。
下三线肉。翻炒两三分钟。待肥肉出油。再加少许白糖,料酒。
加两碗水。放少许盐。大火焖煮半个小时。
下毛瓜(或冬瓜),葱段。加入老抽调色。再次焖煮十分钟。
关火。放味精。翻炒均匀。起锅。
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