金牌烧麦鸡

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这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣,粤菜中的XO酱、鲍汁,又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的做法,制成蛋皮包的烧麦,将普通原料大大提高了档次。

用料  

鸡腿肉 250克
鸡蛋 5个
冬茄 25克
冬笋 25克
素鲍鱼 25克
2克
味精 3克
鸡精 3克
鲍汁 4克
XO酱 10克
郫县豆瓣 15克
色拉油 100克
面包糠 少许

金牌烧麦鸡的做法  

  1. 将鸡腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克盐码味待用,把鸡蛋制作成蛋皮12张待用

  2. 把辅料切成粒,汆水待用

  3. 净锅上火,加色拉油20克,放入鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香,加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味

  4. 用蛋皮包成烧麦形,沾上蛋液,底部粘面包糠,煎至金黄色起锅,摆盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:08
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