爆炒石蛙

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石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞,于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面,或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大,较光滑,进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20~25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙肉质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效,食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。

用料  

红绿辣椒 各一只
石蛙 两只
洋葱 半个
姜片 适量
蒜末 适量
花椒 少许

爆炒石蛙的做法  

  1. 先热锅放油,油开后放入花椒至香味出来

  2. 放入姜片和蒜末,翻炒

  3. 倒入斩件后的石蛙(个人喜欢,已经先飞水后马上冷却)倒入少许白酒,生抽。

  4. 翻炒后再加入红绿辣椒,继续翻炒

  5. 在加入少许水,盖锅

    爆炒石蛙的做法 步骤5
  6. 视水分快干情况下加入洋葱,翻炒

  7. 倒入少许蚝油,盐巴调味即可上碟

小贴士

因为石蛙毕竟怕有寄生虫,所以必须还要煮熟一些,先沸水后冰块冷却,肉质比较紧实一些

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