火焰辣子鸡

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此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。

用料  

干辣椒节 80克
铝箔纸 1张
乌骨鸡腿肉 400克
姜片 5克
蒜片 10克
花椒 10克
精盐 适量
料酒 适量
味精 适量
鸡精 适量
白糖 适量
花椒油 适量
红油 适量
湿生粉 适量
色拉油各 适量
固体酒精 适量
雕刻成龙头的胡萝卜 1个

火焰辣子鸡的做法  

  1. .乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块,纳盆,加入精盐、料酒、湿生粉拌匀

  2. .净锅上火,注入色拉油烧热,下入鸡肉滑熟,倒出沥油。锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后,下入鸡肉块,调入精盐、鸡精、味精,淋入花椒油、红油,颠锅炒匀,起锅盛入铝箔纸中

  3. .将铝箔纸四角提起,并捏成袋状放入圆盘中,周围放上切成小块的固体酒精,上桌后,由服务员点燃酒精,待酒精燃尽,即可打开铝箔纸品尝菜肴。将雕刻成龙头的胡萝卜放在菜品上做装饰

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:07
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