超越星爸爸的纽约芝士蛋糕

7.7 综合评分
423 人做过这道菜
6寸模具的量(只能写在开头最显眼处,不然还要被继续问)。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕,属于烘烤类重芝士口味的蛋糕,口感香滑松软,芝士味道浓郁,加上绵密口感的饼干底,很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年,纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕,并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此,Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行,成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕,当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色,纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

用料  

奶油奶酪250
酸奶油100克
砂糖70克+15克
黄油20克
消化饼干60克
鸡蛋2个
低筋粉(或玉米淀粉)15克
香草精若干滴

超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 此方是6吋模具的量。
    如果要做8吋的量,以上所有食材x2。


    上个材料图先

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 打开袋口,倒入15克砂糖和融化成液体的黄油(这一步可以提前准备好)。如果饼干本身比较甜,可以不加糖。黄油不要再减了,太少无法凝结饼干碎。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 在模具里铺上饼干碎屑,上面盖张保鲜膜,再用手压实。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 也可以用小杯子来做(玻璃杯要用耐热型的)

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入酸奶油。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 用打蛋器搅拌均匀(一开始看着好像很粘很难搅拌开来,但是搅几下就好了)

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入70克的砂糖,搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。这个糖量做出来的蛋糕,并不是很甜,相反我觉得配上黑咖啡的话,甜度还欠了点儿。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后,再加下一次。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入玉米淀粉(由于量少,可以不用过筛)。混合均匀。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 滴入若干滴香草精。搅匀。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。图片中我用的是6寸的锡纸披萨模具,比较浅,所以还装了3个小玻璃杯。如果是6寸的蛋糕模具的话,以上给出的材料正好装满,做出来就是主图中的效果。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 拿起模具在桌上震几下,震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水,水量至烤盘的1/2处(水浴法)。烤箱160度,60分。烤好之后,如果蛋糕表面没有出现焦糖色,不要拿出来,把它继续放在烤箱里利用余温上色。出炉后晾凉,放进冰箱冷藏4个小时以上(用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏)。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 如果不用水浴法,就那么干烤的话,热气会迅速进入蛋糊内部,使其过度膨胀造成蛋糕气孔膨大,出炉后蛋糕会塌陷。

  17. 最后放一张在某宝上随便截来的图,只要输入“酸奶油”三个字,立马跳出来一堆啊,网购如此发达的时代,妹纸你跟我说买不到酸奶油?!~别再问能不能用其他XX代替酸奶
    油了,不会再回答这个问题了。

    超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1 关于酸奶能不能代替酸奶油这事儿,我再说几句:
酸奶油不是酸奶,酸奶油是非常非常稠的半固体,它水份含量少,是不会流动的(从步骤8就能看出来,我得用勺子挖出来,而不是倒出来),且它自身有接近希腊酸奶般的风味,这些特点是酸奶不具备的。有些同学觉得可以用“淡奶油+柠檬汁”自制酸奶油,虽然做出来的东西含有“酸”和“奶油”这两个词,但和酸奶油的味道相差甚远,且水份含量还是大,完全是两回事;做出来的成品会很湿。淘宝上有酸奶油卖,搜索一下就能看到。一些大超市也有卖。话说到这儿,用不用酸奶油自己看着办吧。

2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话,可以加些柠檬汁。

3 我把蛋糕在冰箱里放了一夜,第2天早上,风味更浓郁。

参照这个菜谱,大家做出 423 作品

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该菜谱创建于 2012-08-17 20:02:20
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超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的答疑

  • 冬眠兔  2016-10-21  
    55
    划了一下留言,也是要笑死我了。。。难为楼主了
  • 女汉子自娱自乐  2016-09-12  
    45
    要不要烤的
    作者回复 2016-09-12  
    这问题你也好意思问?
  • cat小猫猫  2016-09-12  
    27
    家里没有奶酪了,可以不用奶酪吗?
    作者回复 2016-09-12  
    这问题就跟要炒青菜,家里没有青菜了,可以不用青菜行不行一样。。
  • 啊哟丫头  2017-11-15  
    4
    真是笑死了,提的问题千奇百怪,都不认真看方子吗?如果我是楼主,一口老血要喷了。
    作者回复 2020-09-12  
    为此喷血划不来~
  • 面粉终结者  2018-05-29  
    4
    我就问一个很简单的问题!我应该把蛋糕放在上层还是下层
    作者回复 2018-05-30  
    中层~
  • 桃果  2017-02-03  
    3
    话说,淘宝真的搜不到酸奶油啊
    作者回复 2017-02-03  
    难道我上的淘宝网跟你上的淘宝不是同一个网?
  • 超级马爷是小木马  2016-11-09  
    3
    楼主,请问用的是不沾的活底模具吗?脱模好光滑好漂亮呀😚
    作者回复 2016-12-19  
    用烘焙纸垫在模具里,脱模时倒扣出模。很多人用盘子接蛋糕,但我都是在手掌上盖一张保鲜膜,然后倒扣在手掌上,再用盘子反扣接着蛋糕。
  • led07  2016-12-09  
    3
    烤的时候不加水可以么
    作者回复 2016-12-19  
    你家没水啊
  • Thenns  2016-09-15  
    3
    你好 请问这个可以放多少天?冰箱冷藏
    作者回复 2016-09-15  
    我一般都是在三四天内吃完
  • Angeline T  2018-06-13  
    2
    请问楼主是把蛋糕放在冰箱冷藏到隔天早上吗?还是冷藏4小时之后把蛋糕冷冻至隔天?
    作者回复 2018-06-13  
    我写的是放入冰箱冷藏4个小时以上,就是说你可以冷藏4个小时,或冷藏至隔天都可以。但没有写过“冷冻”两个字。。

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