圆白菜炒肉片

6.7 综合评分
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圆白菜,记得也叫绿甘蓝,或者是包菜,在四川一带有个类似的品种,有个更好听的名字叫莲花白,不管是做泡菜还是炒菜都很好吃。书上说圆白菜性平、味甘,归脾、胃经,和青花菜一起被列为十大防癌食品之一。

用料  

圆白菜炒肉片的做法  

  1. 圆白菜用流动的水洗净,用刀切成两半,用手撕成片,蒜2瓣切边或者用刀背拍扁,备用

  2. 猪肉后尖切片,用料酒、白糖、酱油拌一下,备用

  3. 锅内放油烧热,下肉片炒至断生,加蒜片炒出香味,放入圆白菜,撒盐,逼出菜里面的水分。

  4. 看到菜断生变软的时候放一勺剁椒,加点生抽,就可以起锅了。

小贴士

1.有人习惯把圆白菜先撕成块再冲洗,这样其实会使蔬菜的营养成分大量流失,同时使得菜叶表面的农药残留物进入蔬菜,所以建议整个洗干净再切或者手撕味道更好。
2.另外一个小窍门就是炒菜的时候不要一次放很多盐,这道菜剁椒本身是有一定咸度的,所以只需要在炒圆白菜的时候撒点盐就可以了。3.炒蔬菜一般不要使用深色的酱油,用生抽颜色会好看许多。
4.拌肉的时候放一点白糖,不仅炒出来的肉更香,而且颜色也更好。选用后尖是因为后尖比较整块,容易切成片。

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该菜谱创建于 2012-08-14 10:09:28
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圆白菜炒肉片的答疑

  • allen_dc3v  2020-04-11  
    3
    做好手撕包菜的要点:1.五花肉爆炒出油,此乃关键(曾经和一位大厨喝麻了后大厨告诉我:手撕包菜的关键是用肥肉炒)2.包菜务必新鲜,放过一两天以上的包菜看起来蔫巴巴的,炒出来口感不脆。尖头的新鲜包心菜可能更好些。3.火候很重要:火越大越好!高温快炒,迅速出锅,你得心里默默读秒,不应该超过一分钟。这样炒出来的菜刚好熟了,咬起来咔咔脆响。因此锅必须大,便于大幅度,快速翻炒,温度必须足够高。4.花椒油或者花椒不可少。临出锅时浇少量醋进去,量要少,迅速翻几下出锅
    作者回复 2020-04-12  
    厉害👍

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