纸杯蛋糕

43 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 3个
低筋粉 50克
纯牛奶 25克
玉米油 25克
细砂糖 50克
香草精 几滴

纸杯蛋糕的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器打发蛋白,打发蛋白过程中30克细砂糖要分三次加入蛋白中,打到干性发泡,为提起打蛋器有小立角即可,(打蛋白时可加入白醋数滴,帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久)。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,这样不容易消泡。

    纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入鲜牛奶、玉米油、20克细砂糖、香草精几滴。用打蛋器打散,充分搅拌均匀,不用打发蛋黄。蛋黄中加入的油一定不要用有味道的,如(花生油、香油)如果加入蛋黄中会影响蛋糕的口味。

    纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋粉过筛到打散的蛋黄液中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,做成蛋黄糊。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

    纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 取出冰箱中打发好的蛋白,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,蛋糕糊就做好了。

    纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,用手端住烤架在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约35分钟即可。

    纸杯蛋糕的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

全部44个作品

 
该菜谱创建于
1210 收藏


纸杯蛋糕的其他做法

作者爱小厨的其他菜谱

纸杯蛋糕的答疑

  • 小小328318  1年前  
    3
    为什么我同一次烤出来有的全发起来了 有的底部很死没发起来
    作者回复 1年前  
    可能是你的蛋糕糊装模具的时候消泡了,先装模具的没有消泡那么厉害就发起来了,感觉还是蛋糕糊没有做好的问题
  • 手机用户6252_yj36  1年前  
    1
    50克细砂糖蛋白和蛋黄怎么分配呢没看到写呢?
    作者回复 1年前  
    蛋黄加20克,蛋白30克
  • 狸猫_  11个月前  
    0
    可以把玉米油换成黄油吗?
    作者回复 11个月前  
    不可以
  • 落叶飘飘然  11个月前  
    0
    请问烤箱提前预约多少分钟?
    作者回复 11个月前  
    我是从称量原料开始预热烤箱
  • xueer878688  1年前  
    0
    需要放泡打粉吗?
    作者回复 1年前  
    不添加的
  • 婷尛婷8118  1年前  
    0
    这是几杯的量
    作者回复 1年前  
    纸杯有大有小,我用的纸杯大九个
  • C娜娜_  1年前  
    0
    可以不用香草精吗
    作者回复 1年前  
    可以的

以上留言由作者回复后显示