猕猴桃果酱

7.7 综合评分
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配方来源于于美瑞《蓝带甜点师的纯手工甜品》。

用料  

猕猴桃 1000克
黄柠檬 半个(挤汁)
500克

猕猴桃果酱的做法  

  1. 第一天:猕猴桃削去外皮,将中心白色的果心切除,果肉对切后再切丁,放入锅中,加入糖,挤入柠檬汁,冷藏腌渍一晚

  2. 第二天:将锅放到火炉上以大火煮开,再以小火持续烹煮,捞去表面的浮物与旗袍,煮时要不时搅拌,以免粘住锅底

  3. 当果酱已有粘稠度,持续烹煮5分钟,直到果酱开始有浓稠感出现,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,关火,趁热装入果酱罐并倒扣

小贴士

猕猴桃果酱制作前先试吃猕猴桃的酸甜度,切果肉时请取出果肉已遭碰撞的部分。
选购的猕猴桃表面绒毛整齐密布者为佳,应完整无伤,外皮自然散发光泽且无斑点,果实用手掌握时稍具弹性,果实饱满。
成熟度可从果香和果蒂判别,若是香味芬芳,果蒂已软,即表示已熟透可食。
猕猴桃去皮的方法:可先切去猕猴桃两头,拿小刀由上往下去皮,然后将重心白色部分的心去掉,视觉效果最好。

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猕猴桃果酱的答疑

  • Mr小贰  2个月前  
    28
    1.为什么倒扣?倒扣是为了制造真空,所以要热的时候倒进去,可以买个梅森瓶,增加保质期用的,或者装入密封罐!如果你真空成功,未开封可保存5-6个月。开封了,放冷藏可放3个月(前提你熬的符合比例,别稀稀拉拉的,这压根没成功啊!)
    2.为什么加柠檬汁,果酱在加热中会生成果胶,加柠檬汁是因为只有果胶,糖和酸都具备在一定比例下,发生反应,果酱才能有粘稠感。
    3.浮沫去不完怎么办?熬酱中若浮沫,去不干净,可加小块黄油,可以去除
    4.105℃是啥?105℃是一般果酱的稠化点,不同水果煮的时间往往不同,温度是很好的标准。如果你手头没任何温度计,ok,在熬酱之前在冰箱冷藏里放一个盘子,你觉得果酱煮的差不多了,就放一点在冷藏的盘子上,用手指划一下,看果酱如果不回流,就够稠了!回流就再煮煮!
    5.器皿请选择玻璃,密封的,除非你想一周内就吃完
    6.煮果酱别用铝和铁材质的器皿,因为水果里的酸会和器皿产生化学反应,会变色与变味。
    我也第一次做,看了你们的问题,于是花时间查了一下资料,整理在这里了,原理知道了,希望同志们做出好的果酱!我学到了许多,希望大家以后也是!
  • U酱  6年前  
    2
    请问,,1000g猕猴桃是去皮以后的重量还是去皮前。。。?
    作者回复 6年前  
    去皮后~
  • 哇哈哈哈矿泉水  3个月前  
    1
    500克,不得得糖尿病啊。。。

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