猕猴桃果酱

猕猴桃果酱的答疑

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  Mr小贰  2019-09-11  

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  1.为什么倒扣？倒扣是为了制造真空，所以要热的时候倒进去，可以买个梅森瓶，增加保质期用的，或者装入密封罐！如果你真空成功，未开封可保存5－6个月。开封了，放冷藏可放3个月（前提你熬的符合比例，别稀稀拉拉的，这压根没成功啊！）
  2.为什么加柠檬汁，果酱在加热中会生成果胶，加柠檬汁是因为只有果胶，糖和酸都具备在一定比例下，发生反应，果酱才能有粘稠感。
  3.浮沫去不完怎么办？熬酱中若浮沫，去不干净，可加小块黄油，可以去除
  4.105℃是啥？105℃是一般果酱的稠化点，不同水果煮的时间往往不同，温度是很好的标准。如果你手头没任何温度计，ok，在熬酱之前在冰箱冷藏里放一个盘子，你觉得果酱煮的差不多了，就放一点在冷藏的盘子上，用手指划一下，看果酱如果不回流，就够稠了！回流就再煮煮！
  5.器皿请选择玻璃，密封的，除非你想一周内就吃完
  6.煮果酱别用铝和铁材质的器皿，因为水果里的酸会和器皿产生化学反应，会变色与变味。
  我也第一次做，看了你们的问题，于是花时间查了一下资料，整理在这里了，原理知道了，希望同志们做出好的果酱！我学到了许多，希望大家以后也是！
  
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  萝卜头555  2019-12-09  

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  要是猕猴桃没熟，是酸的，可以做吗？
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  U酱  2013-03-26  

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  请问，，1000g猕猴桃是去皮以后的重量还是去皮前。。。？
  作者回复 2013-07-09  

  去皮后~
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  哇哈哈哈矿泉水  2019-09-01  

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  500克，不得得糖尿病啊。。。