北豆腐(硬豆腐) | 1盒(1磅,约450克) |
鲜香菇 | 100克 |
鲜平菇 | 150克 |
鲜蟹味菇 | 100克 |
蜜豆 | 8颗 |
新鲜泰国罗勒叶 | 约20片 |
姜 | 1厘米见方3片 |
植物油 | 约2杯(没办法,全都要先过油) |
无小麦酱油 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
五香粉 | 1小勺 |
玉米芡粉 | 1大勺 |
清水 | 1杯 |
将三种鲜菇的表面泥土刷干净,不要直接放水里洗,可以用一块软布蘸水擦拭。清理完了撕成小手指头大的小片,摊开晾干(约4小时)
将泰国罗勒叶洗干净,摊开晾干(约半小时)
将豆腐切成3×5×0.5厘米的块,摊开晾干(约半小时)
热锅下2大勺油,烧热迅速翻炒晾干的罗勒叶,至变色卷曲捞起待用
热油锅里再放4大勺油,放进晾干的鲜菇,中小或煎,慢慢煎干水分,蘑菇变黄变薄,但不要焦,约15分钟,连油倒出待用
热锅下1杯油,中高火煎炸(因为油还没漫过豆腐,所以半煎半炸)豆腐块,可能需要分两三批,以让每一块豆腐都充分接触到热油,煎至两面金黄变硬捞出待用
剩余的油高温炒蜜豆,至豆荚表皮稍皱就捞起,不要让豆荚失去绿色
如果还有剩余的一点低油就不必加油,否则加1勺油,中温,放糖翻炒变色,加料酒、五香粉、酱油,放半杯水,倒入豆腐加盖焖煮约5分钟以让豆腐入味
将剩的半杯水加入芡粉中搅拌成湿芡汁,倒入锅
翻炒两下待芡汁沸腾、汁液变浓,加入罗勒叶、蘑菇、蜜豆翻炒几下即可出锅