酱油味的脚
新疆炒米粉
8.6
综合评分
214
人做过这道菜
辛辣的米粉，配上一个刚出炉的馕，是我在乌鲁木齐的回忆！
用料
新疆炒米粉的做法
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米粉泡至九成熟。鸡肉切片。蔬菜洗干净准备好。
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葱姜蒜切末（可以多一些），西红柿切小丁，准备酱料（西红柿酱不好）。
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热油，下葱姜蒜末和花椒，煸出香味，下辣面，微炸，倒入西红柿翻炒至烂，出红油，酱成。（下葱姜蒜后可以放入豆瓣酱甜面酱，这样炒出来的酱更像店里的感觉，我有时侯不放，因为我爱吃西红柿的酸香味儿，放了这两样盐就要酌情了）
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倒入鸡肉，翻炒。
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倒入芹菜或其他蔬菜，翻炒至八分熟（如果是小青菜，就和米粉一起下）。
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倒入米粉，翻炒入味。出锅。
小贴士
1.西红柿倒入后，立刻加盐，可以逼出红油，炒出来的颜色比较好。（卖的地方炒的料肯定不放西红柿，是郫县豆瓣，但是我觉得郫县豆瓣太咸，炒熟练了就不放了。放一点西红柿炒出来反而好吃又好看。）
2.炸辣椒面一定要小火，香味才容易出来，也比较不容易糊，
3.料炒香后可以加适量水，这样汤汁比较多。后来我发现，炒小青菜和蘑菇的那种不用加水，因为菜里面本身就有很多水）
4.炒料的时候多炒一些放冰箱里，不过要在放西红柿之前就乘出来才不容易坏。这样下次吃的时候就很省事，只要泡好米粉就好。（这个酱，在炸点小豆子、炒点鸡肉蘑菇丁，就可以吃新疆拌米粉了，味道也很好，为此我还写了一个菜谱，不过万变不离其宗）
5.真的真的是猜着做的。
2.炸辣椒面一定要小火，香味才容易出来，也比较不容易糊，
3.料炒香后可以加适量水，这样汤汁比较多。后来我发现，炒小青菜和蘑菇的那种不用加水，因为菜里面本身就有很多水）
4.炒料的时候多炒一些放冰箱里，不过要在放西红柿之前就乘出来才不容易坏。这样下次吃的时候就很省事，只要泡好米粉就好。（这个酱，在炸点小豆子、炒点鸡肉蘑菇丁，就可以吃新疆拌米粉了，味道也很好，为此我还写了一个菜谱，不过万变不离其宗）
5.真的真的是猜着做的。
