川味手撕兔

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用料  

去皮仔兔 一只
小土豆 100克
川式卤水 1锅
色拉油 2000克
5克
鸡精 3克
味精 4克
孜然粉 5克
白糖 4克
香油 10克
香葱油 15克
辣椒粉20克
碎黄豆 10克
蚝油 100克
葱花 10克

川味手撕兔的做法  

  1. 仔兔去内脏洗净,入沸水中汆至断生捞起沥水,再入卤水锅中,大火浇沸,改小火卤20分钟,关火浸泡1小时捞起沥干

  2. 将卤好的仔兔入七成热的油中炸1分钟,捞起入笼大火蒸30分钟。小土豆码盐后下油锅中炸至熟透捞起备用

  3. 锅下香葱油、香油,二成热时下入辣椒粉炒至出色出香,调盐、鸡精、味精、白糖炒匀,继续下孜然粉炒香,倒出大部分装入小碗,把小土豆放到锅里同剩余的孜然酱炒匀,倒在盘中垫底

  4. 将兔蒸好取出肚子一面朝下平放在土豆上,浇上炒好的孜然酱,撒上碎黄豆,再撒上葱花即可上桌

小贴士

制作关健:兔肉一定要粑烂离骨,炸兔时不能低油温浸炸,否则兔子易脱水发干。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:07
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