麻酱凉面

传统的手擀面用的是食用碱，可惜现在碱比较少了，我用的小苏打代替.面粉与盐、小苏打、水和成面团。面团一定要硬一些。盖上保鲜膜，静置一个小时。

饧好的面擀成薄薄的皮儿，反复折叠，用刀切成面条，切好的面迅速抖开，防止粘连。

所有蔬菜切丝，胡萝卜、麻椒、卷心菜过开水焯一下，豆角要焯的时间长一些，焯过的蔬菜过凉水。

麻酱、豆豉酱、香油、陈醋、盐、蒜蓉、冰水调成酱汁。

煮面时锅里加一点盐能防止粘连，煮熟的面过凉水，控干水后与蔬菜、酱汁拌匀，上面撒些芝麻。