[面饼] | |
低粉A | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
泡打粉 | 1g |
牛奶 | 130ml |
细砂糖A | 10g |
蜂蜜 | 10g |
黄油A | 20g |
全蛋 | 1个 |
[焦糖卡士达酱] | |
低粉B | 10g |
玉米粉 | 7g |
细砂糖B | 30g |
蛋黄 | 1个 |
黄油B | 12g |
细砂糖C | 30g |
[焦糖卡士达酱] 蛋黄打散,低粉B,玉米粉和细砂糖B混合过筛,和蛋黄搅匀。
细砂糖C和一大勺冷水放入奶锅中,中小火加热,用小勺子轻轻搅拌便于糖融化。直到糖液变成琥珀色,离火。
将1中的混合物倒入2的奶锅中中,倒入牛奶和黄油B,小火加热,边搅拌至融化无粉状,离火冷藏备用。
[车轮面饼]全蛋,细砂糖A,蜂蜜混合搅拌均匀。
加入牛奶,筛入低粉A,玉米淀粉和泡打粉,手动打蛋器搅拌均匀。
黄油A隔水融化,倒入5中。搅拌均匀后放入冰箱冷藏醒发30分钟。
车轮饼模子上轻轻刷一层黄油(份量外),同时在两个模子里倒入醒好的面糊,5分满不到。
待到面糊表面起泡,周围微焦的时候向其中一个车轮饼面糊里加入做好的焦糖卡士达酱,然后将另一个车轮饼脱模放在它的上面,用手稍微按压直至缝隙完全合上,再继续烘烤至双面变成金黄色,车轮饼就做好了。