贵州酸菜

2 人做过这道菜
贵州酸菜,不同于四川的老坛酸菜,也不同于东北酸菜。贵州特有,记忆中的美味。

穷人菜。菜梆子,老菜叶,萝卜叶等平常吃不下的菜,发发酵,化腐朽为神奇,祖先的智慧无穷呀!

用料  

萝卜秧 三选一,一斤
芥兰 三选一
青菜 三选一
面粉 一小撮
白醋 5瓶盖

贵州酸菜的做法  

  1. 萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯(不要洗哦),然后马上入冷水洗干净(很重要,这样就会脆),放入坛中

  2. 干净锅(无油)加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀,3瓶盖白醋,一起烧开,滚水倒入坛,淹没菜即可

  3. 再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天,感觉到酸就可以吃啦!

小贴士

1、全程无油。
2、发酵2天左右吃起来够酸了就放入冰箱抑制发酵。尽量一周之内吃完。
3、后面如果过酸,就捞出来清水洗一洗再吃。
4、切片凉拌,与土豆一起炒,或者做成豆汤煮酸菜都是很不错的吃法

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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贵州酸菜的答疑

  • 洋芋的妈妈  1年前  
    4
    作为离不开酸菜的贵州人,提点小建议,一:开水不需要放凉,直接保鲜膜封住放在温暖的地方一个晚上就酸了。冬天的话,底下放个泡沫板垫上会增加成功率。二:作者找不到酸本,可以讲第一次做的留点酸本,下次继续用,这种更好吃。三:弄点萝卜丝一起酸来凉拌非常好吃,可以试试。嘻嘻
    作者回复 1年前  
    赞👍
  • 烟火jh  11个月前  
    1
    这个是不是六盘水羊肉米线的那种酸菜?
    作者回复 10个月前  
    对的
  • 睿妈爱吃辣  1年前  
    1
    可以用泡菜的玻璃坛子么
    作者回复 1年前  
    当然可以
  • 糖蕃茄妞妞  1年前  
    1
    请问,3瓶盖白醋大概是多少毫升?
    作者回复 1年前  
    15ml左右,这个量不用很精确,白醋放得稍多,酸的就快
  • 手机用户1746_gbl8  1年前  
    1
    照做了,都放两天了还不酸
    作者回复 1年前  
    再加白醋
  • 厨房小白白的透明  2年前  
    1
    加入开水是马上密封还是冷了再密封
    作者回复 2年前  
    晾凉
  • _qk1b  2年前  
    1
    请问蔬菜用开水焯过了之后,是放在冷开水里面洗还是自来水里洗?
    作者回复 2年前  
    自来水里洗就行
  • 淘优  3个月前  
    0
    泡了一个礼拜叶子都烂掉了。有点臭,这是怎么回事呢?
    作者回复 3个月前  
    瓶子不干净?引入杂菌或油了。开水烫瓶后再用。
  • 蓝色家园  5年前  
    0
    贵州酸菜很好吃,而且不用盐腌很健康。我不是贵州人,想学着做,试了几次都失败了,上面会长白花。怎么回事、、?
  • 小妮子256  9个月前  
    0
    请问面粉是小麦粉吗?
    作者回复 9个月前  
    是的

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