香酥蝉排

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蝉蛹同马蹄等一起做成排,搭配合理、大胆。

用料  

金蝉 350克
鸡蛋 2个
芝麻 20克
葱花姜末 少许
马蹄末 30克
花生油 1000克
3克
味精 5克
3克
面包糠 50克
淀粉 20克
卡夫奇妙酱 50克

香酥蝉排的做法  

  1. 把洗净的金蝉入开水烫过,连同马蹄剁成末,加入1个鸡蛋做成馅

  2. 把金蝉馅放入锅中煎成饼备用(这一步的作用是把馅料固定成饼状,再炸制时不宜散)

  3. 把煎成饼的金蝉拍蛋液、拖淀粉、沾上面包糠、芝麻放入七成热的油中炸5分钟成金黄色

  4. 蝉排改好刀,用裱花袋挤上卡夫奇妙酱即可

小贴士

沾好面包糠后,如果再加蛋黄和少许吉士粉,做出来色泽会更亮丽。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:06
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香酥蝉排的答疑

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