日本寿司店的泡姜

8.5 综合评分
574 人做过这道菜
日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市,就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
   而寿司店里吃甜姜,是有理由的。当你在吃完一种寿司后,为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美,嘴里嚼一嚼甜酱,让舌头的味觉平衡。
   日本常吃这种泡甜姜,特别是夏天来临,这是很好的开胃菜。另外,稻和寿司,饭团,炒面,大阪烧里放些泡甜姜丝,也会起到很好的调味效果。

PS:2016.6.2 修改了配方,放置冰箱冷藏2周左右最美味。

2018.6.18  最后的泡姜汁,只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了!姜煮好了,过滤水分再用!!

用料  

新上市的嫩姜(仔姜) 200g
5g
水(用来煮姜) 800g
★米醋(或白醋) 150cc
★白糖 130g

日本寿司店的泡姜的做法  

  1. 买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤1
  2. 分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤2
  3. 切薄片,尽量薄些均匀些。(用刮片刀也ok)

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤3
  4. 放盐拌均,放置10分钟

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤4
  5. 将水煮沸后,倒入4的姜片,煮3分钟,捞起控干水分。

    【要点】
    这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够,咬起来不但硬,还很难入味。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤5
  6. 控干水分的姜片放入消毒后的容器中。
    以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤6
  7. 把★的材料倒入锅中煮开。
    趁热倒入6的姜片中。
    可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色!

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤7
  8. 1 待冷却后盖上盖子,放冰箱里保存。

    2 第二天虽然就可以食用,但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了!

    3 关于保质期。其实我做好了放冰箱的,没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变,反而醇厚,不刺激喉咙。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤8

小贴士

2014.4.24更新 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋,如果国内可以找到,加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。

参照这个菜谱,大家做出 574 作品

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日本寿司店的泡姜的答疑

  • qmzhd  4年前  
    29
    第六步,把★的材料倒入锅中煮开,是不是直接倒入刚刚煮姜的水就行了。
    作者回复 3年前  
    第5步骤已经写明,煮姜后过滤掉煮姜的水。★的材料煮开后直接倒入控干水分姜片里哦。不要搞错了
  • Even-12  5年前  
    18
    请问可以用寿司醋吗?
    作者回复 3年前  
    可以用。但寿司醋已经加了糖了。做出来是什么味道不能保证。
  • 大脸猫_Ann  3年前  
    11
    请问这个做好可以保存多久
    作者回复 2年前  
    放冰箱半年没问题。新鲜子姜上市可以大量做。
  • 青木寿司  1年前  
    1
    你好,可以用苹果醋吗?
    作者回复 1年前  
    可以。
  • JOJO8023  1年前  
    1
    煮糖醋水,就直接煮醋?不加水么?
    作者回复 1年前  
    不加
  • sthing胖胖小姐  3年前  
    1
    第五部是倒入含盐的姜片吗 盐用洗掉吗 谢谢
    作者回复 2年前  
    不用直接煮
  • 女波  1年前  
    0
    150c c计算成克是多少呢?谢谢
  • 手机用户7703_t0pq  8个月前  
    0
    150cc是多少?
  • 陈陈佳敏  8个月前  
    0
    泡姜的水可以循环使用吗?

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