日本寿司店的泡姜

8.5 综合评分
566 人做过这道菜
日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市,就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
   而寿司店里吃甜姜,是有理由的。当你在吃完一种寿司后,为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美,嘴里嚼一嚼甜酱,让舌头的味觉平衡。
   日本常吃这种泡甜姜,特别是夏天来临,这是很好的开胃菜。另外,稻和寿司,饭团,炒面,大阪烧里放些泡甜姜丝,也会起到很好的调味效果。

📌2014.4.24 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋,如果国内可以找到,加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。

📌2016.6.2 修改了配方,放置冰箱冷藏2周左右最美味。

📌2018.6.18  最后的泡姜汁,只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了!姜煮好了,过滤水分再用!!

📌2020.9.6  很多人问泡过一次的糖醋水是不是能第二次用。我自己是不会反复用的,也不推荐。味道肯定有差异,这个就请自行判断吧!!

用料  

新上市的嫩姜(仔姜) 200g
5g
水(只用来煮姜) 800g
★米醋(或白醋) 150cc
★白糖 130g

日本寿司店的泡姜的做法  

  1. 买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤1
  2. 分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部!

    某些网友留意言说,为啥不粉红。观察他们的照片,发觉基本姜片只有白色部分了,并没有保留这个粉色部分!

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤2
  3. 切薄片,尽量薄些均匀些。(用刮片刀也ok)

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤3
  4. 【腌制】
    放盐拌均,放置10分钟。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤4
  5. 【煮姜】
    水煮沸后,倒入腌制姜片,煮3分钟左右。
    捞起,放入洗菜的那种过滤网,过滤水分到不滴水的状态。
    煮姜水扔掉不用。

    【要点】
    这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够,咬起来不但硬,还很难入味。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤5
  6. 姜片放入消毒后的容器中。
    以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤6
  7. 【制作糖醋汁】
    另取一只干净的锅,到入★白醋、★白糖,煮开沸腾关火。
    乘热将糖醋汁倒入6的姜片中,
    可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色!!⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤7
  8. 【保存】
    1 待冷却后盖上盖子,放常温or放冰箱里保存都行。

    2 第二天就可以食用,但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了!

    3 关于保质期。没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变,反而醇厚,不刺激喉咙。

    4 放不放冰箱请根据自己情况调节,我没办法给出答案哦。毕竟气候,环境全世界不一样。以前我家是放冰箱。近2年发现常温保存也没问题。但每次从罐子里取食时,我都用干净没油气的筷子。和泡菜是一个原理。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤8
  9. 小视频走起~

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤9
  10. 2020.06.25 今年用的苹果醋+冲绳甘蔗糖。颜色比普通白醋+白糖泡出来的比,稍微深点。做过2、3次以上的朋友可以换一下调料风味又不一样哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 623 作品

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日本寿司店的泡姜相关分类

该菜谱创建于 2012-07-19 01:00:30
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日本寿司店的泡姜的答疑

  • qmzhd  2015-09-02  
    31
    第六步,把★的材料倒入锅中煮开,是不是直接倒入刚刚煮姜的水就行了。
    作者回复 2016-04-21  
    第5步骤已经写明,煮姜后过滤掉煮姜的水。★的材料煮开后直接倒入控干水分姜片里哦。不要搞错了
  • Even-12  2014-09-21  
    20
    请问可以用寿司醋吗?
    作者回复 2016-04-21  
    可以用。但寿司醋已经加了糖了。做出来是什么味道不能保证。
  • 大脸猫_Ann  2017-01-26  
    11
    请问这个做好可以保存多久
    作者回复 2017-02-26  
    放冰箱半年没问题。新鲜子姜上市可以大量做。
  • 青木寿司  2018-03-09  
    1
    你好,可以用苹果醋吗?
    作者回复 2018-04-03  
    可以。
  • JOJO8023  2018-03-06  
    1
    煮糖醋水,就直接煮醋?不加水么?
    作者回复 2018-04-03  
    不加
  • sthing胖胖小姐  2017-01-09  
    1
    第五部是倒入含盐的姜片吗 盐用洗掉吗 谢谢
    作者回复 2017-02-26  
    不用直接煮
  • 手机用户1035_4o2i  2018-07-30  
    0
    煮姜的水还要吗?白醋是直接烧开不加水,要凉点才放人姜里面的吧
    作者回复 2020-10-04  
    煮姜水不要了。食谱里★符号材料全部煮开。请仔细阅读
  • 手机用户1919_2hlq  2018-08-04  
    0
    能用冰糖代替白糖吗?
    作者回复 2020-10-04  
    可以
  • zoesu  2018-08-10  
    0
    你好,请问把姜煮完之后要控干水分,是要控的跟刚切完一样,一点水分都没有,还是说只要不滴水了就行了?
    作者回复 2020-10-04  
    不要滴水就行
  • 土登文姆  2018-09-09  
    0
    现在秋季,不放冰箱,室温存放可以吗?
    作者回复 2020-10-04  
    可以

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