火爆羊杂
7.3
综合评分
48
人做过这道菜
白小爱-1
今天宰羊刚好有新鲜的羊杂，那就来个火爆羊杂吧！这是道大盘菜，所以用油量大！5-6人吃没问题！必须大火爆炒！下面我们来看看制作方法吧！如果你做的量小，可以自己换算一下调料的份量！
要点：全程大火！
你可能会觉得调料好复杂，其实仔细看看做起来很简单！吃货永远都不会嫌麻烦的！
要点：全程大火！
你可能会觉得调料好复杂，其实仔细看看做起来很简单！吃货永远都不会嫌麻烦的！
用料
| 羊肺 | 1只 |
| 羊肚 | 1只 |
| 羊腰 | 1对 |
| 羊脾脏 | 100克 |
| 羊心 | 1只 |
| 调味料： | |
| 洋葱 | 2个（中等大小的） |
| 线辣椒 | 60克 |
| 螺丝青椒 | 3个 |
| 花椒粒 | 20克 |
| 姜丝 | 30克 |
| 蒜 | 1头 |
| 孜然粉 | 20克 |
| 菜籽油 | 4勺 |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 30克 |
| 盐 | 8-10克 |
火爆羊杂的做法
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首先把羊杂处理干净，把羊腰子，羊心焯水！这两样东西不能长时间煮！
把羊肺羊肚羊脾脏放入冷水加入料酒，花椒煮半小时！用筷子叉一下羊肚，可以轻松扎透就可以捞出了，冲洗干净！全部切片！备用！如图所示！你也可以买处理过的！这个步骤就可以省略了！
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调味料食材准备好！线辣椒用开水泡软，挤干净水份！切段！其余配料如图所示！
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孜然粉不能少！
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普通的勺子4-5勺油！大约350克！烧至冒烟！
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大火，放入辣椒段，姜丝，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出来！
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放入洋葱翻炒！出香味儿！
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如图所示！
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放入处理好的羊杂！大火翻炒！尽量炒干水份！
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放入生抽40克，老抽30克！继续大火翻炒！
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看看状态！这道菜油少了不好吃！
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有了焦香的感觉时放入孜然粉！
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倒入青椒！继续大火翻炒！
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感觉青椒熟了就可以放蒜末啦！继续保持大火翻炒！均匀后即可出锅了！
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出锅喽！
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哈哈，一大盘！可能图片上显示不出来！这是个直径38CM的大盘子！
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焦香四溢！绝对比饭店的好吃！再来碗米饭！完美的生活！
