熟鸡蛋 | 3个 |
普通面粉 | 250g |
水 | 100ml |
白葡萄酒 | 50ml |
橄榄油 | 25ml |
鸡蛋 | 1个 |
猪油 | 13g |
酵母 | 13g |
白糖 | 2.5g |
盐 | 5g |
黄色食用染色剂(可选) | 少量 |
伊比利亚香肠(可用川味香肠代替) | 以铺满一层为准 |
新鲜切片猪里脊(腌制过夜) | 500g |
里脊腌料 | 2.5大勺辣椒粉,2大勺牛至,2.5大勺橄榄油,2.5片大蒜剁泥,0.5大勺盐,5大勺水 |
将新鲜切片猪里脊腌制起来,冰箱冷藏室过夜。
将普通面粉150g、100ml水、50ml白葡萄酒(我用10g黒朗姆酒和10g红星二锅头代替……扶额)、13g酵母、2.5g白糖和食用染色剂(可省略)混合揉好,封上保鲜袋,放入冰箱冷藏室2-3小时。
将另外100g面粉、25ml橄榄油、13g猪油、1个全蛋液、5g盐加入面团揉光滑,用保鲜袋封好,放入冰箱过夜。
将发酵好的面团取出,分成等量两份。在烤盘上铺上锡纸,刷上黄油,将其中一份展开,用擀面杖擀为3mm厚,约30cm X 40cm的长方形面皮。
将已经腌好的猪里脊取出,用平底不粘锅煎熟即可,以防止之后烤得过老。
将猪里脊铺一层在面皮上。
将香肠切片,铺一层在猪里脊上。
将熟蛋揉碎,铺一层在香肠上。注意三层都需在边沿留一定空间。
将一层保鲜膜铺在馅上,取另一面团,再隔另一层保鲜膜将面团用擀面杖擀成相同大小。
将上面一层保鲜膜翻面,使上层面皮倒扣在馅料上。轻轻揭去保鲜膜,将上下两层面皮合起来,可在边沿捏出波浪状装饰。在表层刷一层蛋液。
烤箱预热200℃,中层,30分钟,烤至面皮金黄即可。传统方式是放冷食用,但据某人说热热的也很好吃-V-