家庭宴会8菜1汤
小林私家厨房
用料
| 排骨 | 3条切12段 |
| 鹅肠 | 3条 |
| 橄榄 | 1斤 |
| 香菇 | 4朵 |
| 鹅掌 | 2只 |
| 豆芽 | 2把 |
| 鱼 | 3条 |
| 草虾 | 1.5斤 |
| 青蟹 | 2只 |
| 鱼泡 | 半斤 |
| 白菜 | 2颗 |
| 方便面 | 1包 |
| 腊肠 | 1根 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 米饭 | 若干 |
家庭宴会8菜1汤的做法
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把用到的锅具合个影。😄
其实做这种家庭宴，步骤和思路要清晰。先做什么菜，后做什么菜？
食材能不能共用？
讲下思路，仅供参考。
一般，需要时间的菜或者食材可以先做，比如 炖汤，炖煮，腌制的东西。
食材共用，这份菜单里，排骨中间段用来做南乳排骨，头尾的粗骨头用来炖汤。香菇鹅掌的汤水可以用来灼鹅肠。
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上个大合照准备开工。
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橄榄用水泡一下，洗净。6人份直接1斤橄榄。
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排骨两边的粗骨头焯水，洗净下炖锅。橄榄切半，下锅，加水炖煮。
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最后调味，加芫荽(香菜)。
橄榄猪骨汤完成！
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排骨中间段切好后，泡韩江水（水龙头水）。泡一会血水会出来，这样去腥味。
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加南乳汁，生抽，味精，盐，生粉少量，胡椒粉，蒜末。用量根据口味调整。
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搅拌均匀，封保鲜膜，放冰箱保鲜，3小时。
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腌制好的排骨放空气炸锅。没有空气炸锅，用平底锅煎也行，烤箱也行。怎么方便怎么来。
盘底垫生菜，上排骨，撒芝麻。
南乳排骨完成！
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鹅掌用水泡一会，加小苏打，或者盐洗洗。
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香菇热水泡软，去香菇脚。
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准备，姜片，蒜头，葱，小米辣。
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鹅掌切小块，把准备材料加进去。加生抽，耗油，盐。
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加热水淹没材料，炖煮。不用炖锅，其他炉具焖煮也行，怎么方便怎么来。
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鹅掌炖好后，上海青菜白灼。上海青装盘底，加上鹅掌，香菇，淋上汤汁。
香菇鹅掌完成！
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鹅肠，去除脂肪，用小苏打洗净。切成10CM左右长度。泡冰水，待用。
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豆芽焯水，垫盘。鹅肠用香菇鹅掌的酱汁灼熟，别太久，不然鹅肠太老收缩了。
鹅肠捞起装盘，撒上香菜装饰，淋汤汁。配一碟辣椒醋，潮汕味道就有了。如果有卤水灼鹅肠，那就更好了。
灼鹅肠完成！
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草虾洗干净。水里下葱段，盐。锅底起泡下虾，煮到水开关火。
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做蘸料，蒜末，葱花。下油暴香。
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油温热后下生抽，煮一小会关火，放凉。
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装盘上菜。
白灼草虾完成！
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鱼泡洗干净，切小块。
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下姜片，料酒，焯水去腥味。
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热锅下蒜头，姜丝。下白菜炒一会。
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白菜放锅里，加水煮。鱼露，胡椒粉，味精调味。白菜煮软下鱼泡。
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白菜鱼泡完成！
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鱼洗净，今天选用春子鱼，其他鱼类也可以。
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鱼下锅煎到金黄。下少量水，豆酱，姜丝，辣椒丝煮一小会。
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豆酱春子鱼完成！
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方便面温水泡软后捞起。
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面均匀铺在盘底。
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青蟹摆好。用油，生抽，姜末热一下，淋在蟹上。
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蒸锅，水烧开，放进去蒸15分钟。取出，撒葱花，淋热油，油要多。
青蟹蒸面完成！
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腊肠切片
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米饭煮熟，放凉后，用蛋黄拌均匀。
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蛋清待用。
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热锅下油，油热下蛋清，炒散。
下腊肠，炒香。
下米饭，下鱼露，下味精，下黑椒或者胡椒粉。炒热，找个大碗，把饭装进去，压实。再用盘子盖上去，倒扣。
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加点香菜装饰。
腊肠炒饭完成！
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来个大合照。
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来个菜品视频。
小贴士
做家庭宴一般菜品比多。
所以要清晰知道各个菜的先后顺序。
至于，菜谱的锅具怎么方便怎么来。食材也是怎么喜欢怎么来，大概类似的食材，都可以互相替换。比如鹅掌换鸭掌等等。
怎么开心怎么做。😄
