清炖巴沙鱼 | 盐约3克 |
巴沙鱼 | 约300克 |
豆腐 | 5-6小块 |
鸡蛋 | 1个 |
木耳 | 十几朵 |
油 | 约100克 |
小葱 | 1根 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 约10毫升 |
黑胡椒 | 约2克 |
茭白肉丝 | 盐约2克 |
茭白 | 3根约300克 |
肉丝 | 200克 |
白胡椒 | 约2克 |
淀粉 | 约15克 |
黄酒(料酒) | 10毫升 |
生抽 | 3克 |
油 | 约20克 |
切小块的巴沙鱼粘上蛋液,放入油锅里炸至金黄色出锅,同样的方法炸豆腐。
重新起锅,放入少许油(炸鱼剩下的即可),小火加入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味,放入木耳、豆腐轻轻翻炒几下,再放入鱼倒入约120克水,开大火,放盐和生抽,炖至开锅再慢慢翻炒一下,接着在炖5-8分钟,出锅前放点黑胡椒。
切下一点点肥肉,先下油锅炸出油,关火。
倒入用淀粉,白胡椒腌好的肉丝,在油里划散,开大火迅速爆炒肉丝至熟,盛出备用。。
用锅里的底油直接炒茭白,加少许生抽提鲜,加入30克水稍炖一下使茭白变软,即可再次放入肉丝翻炒均匀即可出锅。