抖臀古早味蛋糕
Yenniebaby
5cm高度做切片蛋糕表面更平整
想要出炉抖臀效果更明显的
可以用加高模具
表面呈现的是就是小圆弧状
古早蛋糕拥有棉花般的口感。
绵软细腻、湿润香甜，入口即化。
不用晾凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就能切片开吃。
水分含量高，刚出炉最好吃。
口味多变，可以加入抹茶粉、可可粉或咖啡粉等。爆酱流心，可加芝士片咸蛋黄夹心层。
用料
抖臀古早味蛋糕的做法
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分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮。烤盘垫好油布或硅油纸备用。
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植物油加热到起小泡，有一点点油丝，用温度计测的话是70-80度左右，立即关火，把油倒至盆中
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筛入低粉，Z字型拌匀
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加入牛奶，Z字型拌匀，呈粘稠状
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加入蛋黄，Z字型拌匀
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蛋黄糊拌至柔滑状，盖湿布备用
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开始预热烤箱180度，开烤箱门放模具时会流失部分温度，放好模具后再调至150度开始烤制。
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取出冻好的蛋白，多加点柠檬汁或白醋，多加点香草精提香，加1勺盐开始打发
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糖分3次加入，蛋白用高速打至粗糙泡沫时，第一次加糖
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泡沫开始变细腻时加第二次糖，调为中速打发
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泡沫有纹路时加剩余的糖，调为低速打发，整理一下气泡，让蛋白霜更加稳定、细腻
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打加至湿性发泡，拉起打蛋头呈大弯勾，如需加夹心可以打发至湿性偏干，让蛋糕糊更有承托力，以防夹心沉底
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取3分1蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀
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倒回蛋白糊，翻拌均匀
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倒入模具，烤出来的蛋糕很软嫩，模具记得铺好油布或硅油纸，方便脱模。这次偷懒了就没放。左右晃动摇平，震出大气泡。
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加夹心的，先加3分2蛋糕糊，先震出气泡再加夹心，把剩余的蛋糕糊盖上，不要再震模具了，把表面整理平整就好。这次加了咸蛋黄夹心，可以把咸蛋黄酱打至顺滑装裱花袋，再均匀加到蛋糕糊上最佳，防止沉底，这里也是偷懒咯。
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按自己喜好装饰表面，这次用巧克力酱加两勺蛋糕糊拉的花。也可以洒果仁椰蓉芝士粉等。
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放入预热好的烤箱，温度调至150度，中下层水浴法，(用的是28*28*3的金盘加冷水)，150度烤60分钟
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蛋糕体烤制25分钟开始上色，30分钟香味浓郁
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出炉，震出热气
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提起油布脱模，把油布松开，散掉水蒸气后即可切片食用
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切成自己喜欢的样子，立即开吃咯。(可以切成大小一致的切片蛋糕，在两片中间涂上卡士达酱，沙拉酱，奶酪酱等也行。)当然直接吃也是非常美味的。
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表面拉花可以用竹炭粉，或可可粉用水融化，再加两勺蛋糕糊拌匀，用裱花袋装上，画斜线拉花，烤出来颜色会更明显一点。
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这次用的是巧克力酱加蛋糕糊拉花，效果也很不错。
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吃不完的，记得密封冷藏保存哦
小贴士
另外一个作用是使淀粉发生糊化，淀粉能吸收并锁住更多水分，让蛋糕绵软细腻、湿润香甜，入口即化，有云朵般的口感。
注意温度不要超过80度，否则将面粉完全烫熟后容易结块。
2.关于蛋白打发，只需要打至湿性发泡状态即可，烤出来的蛋糕很软嫩，绵软湿润的口感也与蛋白打发程度有关。
制作有夹心的古早味蛋糕时，可将蛋白打发湿性偏干，略硬一些。这样做有两个作用，一是搅拌时不容易消泡，二是使得蛋糕糊的黏稠度更高。在蛋糕糊中加入芝士片或其它夹心时，如果蛋糕糊拥有一定的硬度，就能防止夹心沉底。
3.关于水浴法，把蛋糕模具放入大一点的烤盘，加2-3厘米冷水，水量在烤制时不能烤干，活底模要包好锡纸，保证模具不进水。
4. 关于蛋糕是否熟透，并不是蛋糕表面上色明显就一定会熟。
方法一
建议看现象，蛋糕膨胀到最高点后回落，再烤一会就肯定熟透了。
方法二
可以用牙签插入蛋糕体，拔出时不带湿粉即为熟透。
5. 关于蛋腥味，因为古早蛋糕的鸡蛋比例较高，
加上低温的烘烤方式，成品会有一定的蛋腥味。
有几个方法可以缓解:
首先确保鸡蛋的新鲜程度，
加入更多的柠檬汁或白醋，
加入香草精压住腥味。
6. 关于保存，蛋糕水分含量比较大，放置时间越长会越潮湿，刚出炉是最佳食用期，虽然放置个3天没有问题，但是越早食用口感会越好。
