呤儿
仔姜炒牛柳
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人做过这道菜
仔姜就是刚出土的嫩姜。中医认为其性温、逐寒邪。炎热的夏季，饮食习惯以寒凉食物居多，往往容易影响脾胃；仔姜不仅味道浓郁，口感脆嫩，还可驱寒暖胃，增进食欲。
用料
仔姜炒牛柳的做法
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用小刀将仔姜表皮（浅黄色）刮净，切成细丝，用一小撮盐抓一下备用
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牛里脊切成丝，加入1克盐、蛋清、蚝油和淀粉抓匀静置20分钟；下锅前加1大勺食用油拌匀
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炒锅加热至冒烟后熄火，倒入食用油（多一点），立刻放入牛肉丝并划散；用热锅冷油将牛肉丝泡至变色后捞出
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锅内留少许油，下仔姜丝翻炒；调味后倒入牛肉丝炒匀，出锅后撒上葱花即可
小贴士
腌制牛肉丝时只要加少许蛋清就可以了，加入淀粉后看上去不显水形，加入食用油划炒时更容易散开；用热锅冷油泡熟的牛肉丝口感会很嫩。
