手工蛋挞

挞皮步骤

黄油切小块

面粉里放一小勺盐、2-4勺糖、切成小块的黄油，一起和面粉搅匀

牛奶和面（清水也可），一边倒一边揉，将面团揉至光滑

面团擀成薄片，把起酥片夹到里面（也可将黄油切成小块装袋里，擀成片状，放入冷藏室或者待其变硬就OK），对折合起来，边缘要合好

再次擀成薄片，对折

重复5

放入冷藏室醒10-30min

醒完的面擀成0.3cm厚，然后卷起来，放入冷藏室30min

冷藏完取出切成大小均匀的小卷

切好的小卷一面沾面粉，沾粉面朝上放入蛋挞模，用拇指把小卷按压得贴合模具，静置20min。 (没有蛋挞模具，只好手工把锡纸捏成这种形状=.=)

挞心步骤

在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解，冷却至室温，加入鸡蛋和低筋面粉，搅匀过筛。 接下来将挞心倒入挞皮，勿太满。放入烤箱中层，390-410度，25min至表面出焦即可