自制小龙虾的香辣酱（万能酱，可以做干锅用）
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小虎妈3418
到了吃小龙虾的季节，一直不太喜欢外面现成的调料包，总觉得吃完口渴，不知道是不是心里作用，所以为了吃小龙虾，自制了香辣酱，全程没放一点鸡精之类的，但是很香。
另外一篇有香辣小龙虾的制作。
另外一篇有香辣小龙虾的制作。
用料
| 1，先做香料粉A： | 看图 |
| 2，熬酱所需（B酱） | |
| 青花椒粉（去籽） | 10克（我不喜欢青花椒，用的普通麻椒） |
| 辣椒粉 | 15克（我用的微辣的辣椒面） |
| 豆瓣酱 | 200克（我用的宋丹丹打广告的豆瓣酱） |
| 香辣酱 | 100克（任意牌子） |
| 糍粑辣椒 | 80克（我买的贵州“琼”牌 |
| 香料粉（A料） | 7克（打成粉末的大概有20克，剩下的我密封保存了。） |
| 花雕酒 | 50克 |
| 3，熬料油 | |
| 牛油 | 50克 |
| 菜油 | 250克 |
| 姜片 | 50克 |
| 葱段 | 50克 |
| 蒜片 | 30克 |
| 4，敖制酱（A+B） | |
| 冰糖 | 10克 |
| 白酒 | 8克 |
自制小龙虾的香辣酱（万能酱，可以做干锅用）的做法
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一，做香料粉。各种香料备好，严格的话需要洗净晾干或者锅内炕干。我没有洗。香茅草0.6克，香叶1克，丁香1克，草果（去籽）2克，肉桂2克，良姜2克，白扣2克，八角3克、白芷3克、砂仁3克、沙姜4克、小茴香4克、孜然6克。打完大概20克。
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把以上香料中的籽去掉后放入打粉机中，（有籽会苦）。根据机器功率决定打的时间（通常说明书会写），我大概打了50下的样子。
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准备好的各种粉末及材料。
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二，准备熬酱的调料。B料中所有材料用花雕酒50克调匀备用，花雕酒的作用之一是不让材料因为高温糊掉。
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三，熬料油。准备熬料油的材料，菜油250克，牛油50克。实在没有牛油就算了，只是尽量买到，这个可以增加口感的回味。
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准备熬料。
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牛油和菜油的混合油，三成热下葱段、姜片、蒜片，小火熬制，8分钟直到葱变糊，材料捞出。
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四，熬制香辣酱。在油锅内倒入7克A香料粉+B酱料所有材料。小火！小火！熬制，不断翻拌，➕冰糖10克熬10分钟，再➕白酒8克熬3分钟。
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晾凉后装入可以密封的容器中，10小时后再用。（这样入味），剩下的酱料在20天内用完。
小贴士
1，香料一定去籽！
2，熬制过程全程小火
3，不停翻拌。
2，熬制过程全程小火
3，不停翻拌。
