能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐

8.6 综合评分
34 人做过这道菜
西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜,无论红白喜事,酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐,人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤,结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐,既可当菜吃也可当饭吃,米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下,更是另一种味道,保证孩子一碗饭很快下肚。

用料  

豆腐 一盒
五花肉 70克
鞭笋2棵(冬笋或春笋适量)
黑木耳 50克(泡发好)
鸡(鸭)胗 2个
3根
生抽 1勺
蚝油 1勺
1勺
高汤 (鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以) 半碗
1勺
淀粉 3勺

能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法  

  1. 这个季节正是吃鞭笋的季节,鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤1
  2. 材料准备如图

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤2
  3. 鸡(鸭胗)煮熟

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤3
  4. 鸡(鸭)胗丁备用

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤4
  5. 鞭笋焯水十分钟,鞭笋、五花肉切丁备用

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤5
  6. 黑木耳、葱切碎备用

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤6
  7. 豆腐用的是祖名盒装豆腐,撕去面上包装纸,在盒子里将豆腐横、竖切割

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤7
  8. 倒扣平盘上

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤8
  9. 再平切二刀

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤9
  10. 豆腐切碎备用(不要用老豆腐,口感差,也不要用内酯豆腐,太软,稍微翻炒易碎)

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤10
  11. 肉入锅,小火将肉丁炒出油,炒至金黄

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤11
  12. 加入切好的笋

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤12
  13. 炒笋的时间尽量长一点(尤其是冬笋与毛笋),这样笋的口感会更好

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤13
  14. 加入鸡胗与黑木耳

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤14
  15. 翻炒均匀

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤15
  16. 加入豆腐

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤16
  17. 轻轻翻炒几下

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤17
  18. 加入高汤,鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以!我这个是竹荪虫草花鸡煲汤(竹荪虫草花的鸡煲汤的味道特别鲜美)

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤18
  19. 然后加入适量盐、糖、生抽,加水没过豆腐

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤19
  20. 中火焖煮一会,让豆腐均匀入味,同时品尝一下咸淡

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤20
  21. 淀粉加适量水溶解(不要太浓,稀一点)

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤21
  22. 淀粉勾芡:少量多次加入,边加边搅拌均匀直至粘稠状,太稀不成形,太厚影响口感

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤22
  23. 撒上葱花

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤23
  24. 拌匀出锅

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤24
  25. 爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁,有嚼劲的鸡胗丁,再加上鲜美的汤汁,吃在嘴里满满的富有层次感

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤25
  26. 诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐,既可当菜吃也可当饭吃,在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道,能让孩子一碗饭很快下肚

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤26
  27. 端午前夕请朋友们包粽子的这天,做了二大碗(用了二盒豆腐)用来招待朋友,都说好吃呢!哈某位迟到者还在享受呢!

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤27
  28. 后记:鉴于很多网友对豆腐的一些纠结,今天特地去超市拍了几张照片补充说明一下:上图豆腐盒面上大大的写着内酯豆腐,这种豆腐太嫩(适合凉拌),一翻炒很容易碎,不适合做西施豆腐

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤28
  29. 这款豆腐有点老,适合煎着吃

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤29
  30. 这个豆腐更老,适合切片切丝切丁炒着吃

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤30
  31. 图片里共有四款祖名豆腐,除了红字标的内酯豆腐外,余三款都合适,明白了吗?

    能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法 步骤31

小贴士

1、西施豆腐关键是要料足,鸡胗、笋、汤汁可谓是核心
2、不同的季节选用不同的笋,没有笋的季节,做出西施豆腐少了一层层次感
2、淀粉勾芡要适当,太稀太厚都不行,都会影响口感
3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩,豆腐里可不加笋丁鸡胗丁,其味道还是美美的
4、至于高汤,主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。
5、勾芡前,如果汤多了可弃之一点,汤少了再加水,太稀太干都会影响口感。
6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法,照模照样复制固然好吃,缺点材料,只要汤鲜美,一样好吃。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐相关分类

该菜谱创建于 2020-07-12 14:41:59
39606 收藏


能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的答疑

  • 琛ccc  16天前  
    4
    姐姐,你用的就是内酯豆腐,并不是名字里没有内酯就不是内酯豆腐,要看凝结剂用的是什么,你图片里的豆腐的配料表(从你的图里就可以看到)里面有葡萄糖酸-δ-内酯,也就是常用做内酯豆腐的食品凝结剂。
    作者回复 16天前  
    谢谢!明白了!我今天去超市拍一组豆腐照片😀
  • 7joyce  10天前  
    3
    能做这道菜必须是正宗诸暨人😍
    作者回复 10天前  
    也只有诸暨人识得这道菜😀
  • 尊唯  5天前  
    2
    你很用心!生活中一定也是个细心周到的人!做菜也力求完美!加油,生活本该如此!我是新手,但我力求完美!女儿现说我烧的菜比奶奶和外婆烧的菜好吃!哈哈,这就是成就感!作为一个男人我是40岁以后才开始烧菜的,今天我做的菜,她们都叫我吴大厨!哈哈😊!这也许就是所说的累并快乐着!
    作者回复 5天前  
    谢谢!
  • 102km-1  9天前  
    2
    这个贴心的结尾简直了!👍
    作者回复 7天前  
    谢谢🌺🌺
  • Famour  7天前  
    2
    讲究,细致,尤其选豆腐这块受益了
    作者回复 7天前  
    谢谢
  • 二狗子家长  8天前  
    2
    看起来太好吃了吧
    作者回复 8天前  
    是很好吃,都吃了几十年了😀
  • 爱吃就爱煮  15天前  
    2
    会下厨的人家里肯定热闹。浓浓的生活格调
    作者回复 10天前  
    谢谢🌺
  • 馋嘴猫喵喵  10天前  
    2
    哈哈哈,看到老乡真是格外亲切
    作者回复 10天前  
    老乡好😀
  • 手残党的蜕变  10天前  
    2
    诸暨人的拿手菜,我妈的拿手菜!我和娃都非常喜欢吃!逢年过节回娘家都要吃它个满满两大碗!好怀念妈妈的菜!
    作者回复 10天前  
    亲也该学会了啊!
  • 好吃好喝好玩好睡  10天前  
    2
    刷到诸暨老乡了,好神奇呀。
    作者回复 10天前  
    😀😀😀

以上留言由作者回复后显示