葱㸆鲫鱼

鲫鱼洗净备用。

小葱洗净后晾干表面水份。可以先用厨房纸擦干。

两条鱼，我买了两包100克小葱。200克葱会全部用掉。

温水50克，小葱一根，姜片一片，抓碎，做葱姜水。

腌制鲫鱼：将葱姜水倒入，加入一小勺盐，一大勺白酒。内外抹匀，腌制20分钟。

腌好的鱼取出，擦干，通风处晾一会儿干燥表面。

热锅凉油，油量稍多，放入姜片煎香。

放入鲫鱼。一面煎好之后再翻面以免频繁翻动整个散架。如果是许多条鱼，最好一条一条煎。别问我为什么知道。😂

一定要保持火力。煎至两面金黄酥松即可盛出备用。

要煎到这个程度。

锅中留少许底油。先煎葱白。

葱白煎香微微焦黄之后放入葱绿，葱子一定要煎透，煎黄，出香味才好。

在煎好的小葱上码放鲫鱼。沿锅边烹入大勺料酒，加入生抽、老抽、白糖、少许水（水不需太多，沒过鱼身1/2或最多不超过2/3即可）。大火烧开后，转小火慢㸆20分钟左右，自始至终都不要翻动鲫鱼。

小火慢煮的过程中，将汤汁不断地浇淋到鲫鱼正面入味即可。要注意随时观察汤汁多少。汤汁不太多时即可开大火收汁。个人建议，因为加水并不多，还是要稍微留一点汤汁蘸肉吃更好。

盛出享用。这个是第2天带到单位去的😎🍀🍀🍀🌸🌸🌸

米道老好～～就是卖相一般。
技术总结一下：

1、煎鱼时油要够热，火也要大点，才有锅气。如果是几条鱼，炒锅直径又不够大，最好分次煎。要煎透一面再翻面，这样总共翻一次面，不容易散架。第1次煎鱼基本散架了，第2次做调大了火，油烧很热之后才开始下鱼，明显感觉定型好多了，除了尾巴歪了没有散架。😂

2、正宗本帮菜谱是不加生抽的，只有老抽，吃不消浓油赤酱的，还是加点生抽，老抽量稍微少一些。

3、水不能加太多。因为绍酒放了很多，大概有150毫升的样子，水大概也就是加了150毫升的样子。加多水且烧不掉。整个烧制过程鲫鱼并不翻面，可以不断地用勺子舀汤汁浇淋在正面入味。

4、最后汤汁也不能太少。因为本身加水并不多，所以小火煮的时间最好在20分钟以内，大火收汁时间也很短。鱼身下都是葱段，有时候汤汁看起来不少，但其实并没有多少的。要注意随时观察。稍微有一点汤汁，可以蘸着吃，更好。而且这个汁拌面也很好的。

5、所谓葱㸆鲫鱼。小葱一定要多的，多多的。而且要煎透煎香煎黄再码放鱼。烧好以后，小葱可以吃非常香。㸆，就是小火慢烧的意思。大火烧开以后小火慢烧，但收汁的时候一定要用大火。

6、本帮菜烧肉烧鱼浓油赤酱精髓就是绍酒＋酱油＋白糖。万年不变，经典味道。因为生抽老抽本身含盐量都很高，一般都不需要再放盐。绍酒建议还是用女儿红、会稽山、塔牌之类的黄酒，比普通料酒好。