虾爆鳝
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人做过这道菜
高姐的厨房
小暑养生佳品-黄鳝，搭配河虾，美味又好看，上次看见台台的米其林厨师做了这道菜，心里一直想尝试一下，心动不如行动，趁双休日赶紧做起来，做完一看，有点大珠小珠落玉盘的意思，😄。
用料
虾爆鳝的做法
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黄鳝请菜场师傅宰杀一下，片鳝片，回家用盐使劲搓揉一下，洗去粘液。
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用刀背拍松鳝片，正反都要剁一下。
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均匀切成3段。
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买了2两河虾，今天河虾又涨价了，100元一斤😢。
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剥虾仁，留虾尾，放一点盐，料酒，淀粉搅拌一下，冰箱冷藏20分钟左右。
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青豆玉米焯烫一下捞出备用。
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生姜和细葱切丝。
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油锅加热，煸炒姜丝和葱段。
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要煸的黄澄澄的捞出。
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油锅再放入鳝段煎一下。
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煎到金黄色。
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再加上姜丝和葱段，料酒，蚝油，老抽，糖，白胡椒粉，一点水，加盖焖煮一会儿，汤汁收干即可。
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把鳝段先码放在盘中。
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锅内放少许油，把河虾仁快速翻炒一下，再加上玉米胡萝卜和青豆煸炒，加一点点盐和鸡精调味即可。
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虾仁和杂蔬盛放在鳝段上，美味的虾爆鳝大功告成啦！😊
