转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料

5 人做过这道菜
转化糖浆又叫月饼糖浆、糖青,是做广式月饼的必备材料。转化糖浆最好能提前2-3个月制备,时间能让它转化的更完全,做月饼的效果会更好。

本视频演示了在制作转化糖浆时,如何通过滴水测试进行温度的判断。同时,也对在制作转化糖浆时各个温度阶段的含水量,以及,注意事项进行了说明。

转化糖浆,其实不仅仅是可以用来做广式月饼,同样可以用到饮料中,例如:冰红茶,冰咖啡,也可以用来制作糕点、甜品,例如:萨琪玛。它的成本比较低,而且味道比砂糖更甜,所以它的用途其实是很广泛。

广式月饼家庭做法:https://www.xiachufang.com/recipe/105914679/
白莲蓉的家庭做法:https://www.xiachufang.com/recipe/105906609/

用料  

300克
白砂糖 500克
柠檬汁 45克

转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料的做法  

  1. 准备好所有的材料

    转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料的做法 步骤1
  2. 水开了,砂糖全倒进去

    转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料的做法 步骤2
  3. 柠檬汁也进去

    转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料的做法 步骤3
  4. 到达温度116℃就可以关火了

    转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料的做法 步骤4
  5. 晾凉的糖浆装进瓶子常温保存即可

    转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料的做法 步骤5

小贴士

细节都在视频中了,慢慢的仔细看吧!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料相关分类

该菜谱创建于 2020-07-12 08:57:48
297 收藏


转化糖浆 月饼糖浆 广式月饼必备材料的答疑

  • 斯写乐  4个月前  
    1
    只想吃阿李做的月饼🥮,有得买吗?
    作者回复 4个月前  
    产量不高,还不一定够家里几个娃吃啦😀😀
  • 俩娃妈2015  4个月前  
    1
    约😀👍
    作者回复 4个月前  
    😀😀
  • 圆小圈1  4个月前  
    1
    阿李,很喜欢你的视频,会不会出广式月饼呢,期待。😍😍😍
    作者回复 4个月前  
    会的😀
  • xl-serena日系女鞋  2个月前  
    0
    温度达到了 但是颜色比较浅是怎么回事?
    作者回复 2个月前  
    火太大,时间不够,没事,也可以用的
  • -da沫  2个月前  
    0
    請問做好的轉化糖漿需要放冰箱冷藏保存嗎?
    作者回复 2个月前  
    常温保存即可
  • 开心-907  3个月前  
    0
    老师我熬完的转化,糖浆凉了之后都凝固了,是怎么回事?
  • A牛肉酱妹  3个月前  
    0
    老师可以拿砂锅吗?
    作者回复 3个月前  
    可以
  • MrGod  3个月前  
    0
    转化糖的甜度一般都是低于砂糖的,当然取决于李哥你熬制的温度,时间还有酸度。
    作者回复 3个月前  
    行家啊😀👍
  • 我爱小邪虫  3个月前  
    0
    您好老师,弱弱问一句: 白砂糖可不可以用黄冰糖替换?
    作者回复 3个月前  
    在化学成分上,它们是同一样东西
  • 慕容会轩  3个月前  
    0
    阿李老师,糖浆煮完晾凉后变得几乎不流动但也是软的,有什么补救方法么( ˙˘˙ )
    作者回复 3个月前  
    加点开水,再熬一小会儿,温度控制好

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