茄子 | 2个, 约550克 |
熟鹰嘴豆 | 1杯 |
西红柿 | 2-4个, 约250g-300g |
洋葱 | 1个 |
橄榄油 | 1勺 |
大蒜 | 3-4瓣 |
辣椒粉 | 1小勺 |
盐 | 克 |
Harissa辣酱 | 1-2大勺 |
枫糖浆或椰子糖 | 1大勺 |
小茴香粉 | 1大勺 |
水或蔬菜汤 | 1/2杯 |
1大白洋葱或黄洋葱切成薄片或粒状;3瓣大蒜切碎;2个西红柿切块,切小一些。
茄子去皮并切成一口大小的块,撒一些盐静置10分钟以上去除一些水分。碰上一点点油,放入微波炉高效能3分钟,让茄子成半熟的状态,这样能减少茄子吸油。
用中火加热一个大的锅,加入油和洋葱,炒4-5分钟,经常搅拌,直到洋葱变成透明软软的。加入大蒜,小茴香和辣椒粉,搅拌均匀,再炒1分钟。
加入番茄及其汁水,加入半熟的茄子,大火翻炒,盖上锅中火煮,煮4分钟以使味道发展。加入煮熟的鹰嘴豆,枫糖浆和Harissa酱,搅拌,盖上锅盖,用小火煮。
品尝一下并根据需要调整口味,添加更多枫糖浆,或小茴香或辣椒粉,盐味调味。最后出锅前,可以跟我一样加入蔬菜,例如羽衣甘蓝或者菠菜。
配上新鲜的柠檬和新鲜切碎的香菜或香菜,直接配着米饭面食或烤蔬菜食用。